Café Literário

"Um homem é o que ele lê, come e bebe na vida. Logo deve escolher a melhor leitura, a melhor comida e a melhor bebida, o café..." - Johann Wolfgang von Goethe (1749-1832). Então, yome Um Café Enquanto Você Lê este BLOG!



Vários livros tratam de maneira aprofundada assuntos relacionados ao café, a influência do produto na economia nacional até deliciosas receitas que têm o café como ingrediente. Tendo surgido enquanto bebida com grande destaque no cenário mundial justamente no período em que efervesciam as idéias renascentistas, o café foi adotado pelos intelectuais e maiores pensadores do racionalismo e do iluminismo e continuou sendo popular entre as elites pensantes européias em períodos posteriores da história.

Não são poucos os depoimentos de ilustres escritores, políticos, filósofos, cientistas e artistas em favor do consumo do café em virtude de suas grandes qualidades. Honoré de Balzac, por exemplo, escreveu as seguintes linhas sobre o café: “O café cai-nos no estômago e há imediatamente uma comoção geral. As idéias começam a mover-se como os batalhões do Grande Exército no terreno onde a batalha ocorre. As coisas que recordamos surgem a todo o galope, de estandarte ao vento”.


O Café

Existe uma bebida, ao poeta mais cara,
Que faltou a Virgílio e que Voltaire adorava:
És tu divino café, cuja agradável bebida,
Sem perturbar o espírito alegra o coração.
Mesmo agora, que meu paladar está embotado pela idade,
Com prazer ainda saboreio tua bebida.
Como gosto de preparar teu néctar precioso!
Em minha casa ninguém me tira essa tarefa deliciosa.
Sozinho reviro teu grão no torrador quente,
Ao ouro de tua cor faço suceder o ébano;
Eu sozinho contra a noz, que arma seus dentes de ferro,
Faço, no moinho, gritar teu fruto amargo,
Seduzido por teu aroma, infundo à minha casa,
As nuvens de teu pó fecundo,
Alternadamente acalmando e estimulando tuas bolhas de fervura,
Sigo atentamente seus rápidos turbilhões.
Finalmente, de teu licor lentamente descansado,
Na jarra fumegante a borra se deposita,
Minha taça, teu néctar, o mel americano,
Que do sumo da cana espremeu o africano,
Está pronto: a louça do Japão recebe teu líquido,
Somente tu reúnes os atributos dos dois mundos.
Venha, então, divino néctar, venha então me inspirar.
Quero apenas minha Antígona e a ti na solidão.
Mal senti o teu vapor odorante,
Subitamente o calor penetrante de teu clima
Revela todos os meus sentidos, sem perturbação, sem confusão,
Meus pensamentos mais harmoniosos acorrem em abundância.
Minhas ideias eram tristes, estéreis, vazias;
Agora riem, saem ricamente adornadas,
E creio, do gênio que prova o despertar,
Beber em cada gota um raio de sol.

Jacques Delille poeta e tradutor francês (1738-1813)

Navegação

CANTO VI

Recordem Clieu. Em seu navio ligeiro
Viajou o tímido arbusto de Moca:
De repente a onda cai, Zéfiro não tem mais fôlego;
Sob os fogos do Câncer a água pura das fontes
Se esgota, e da lei inexorável da necessidade
Do pouco que ainda me resta mediu o emprego.
Todos temerosos de provar as tormentas de Tântalo;
Clieu sozinho as desafia e, de uma sede fatal,
Que o ardor devorador a todos asfixia,
Enquanto um céu de bronze inflama-se de esplendor,
Do úmido elemento, que recusa a sua vida,
Gota a gota ele alimenta uma planta querida.
A aparência de seu arbusto alivia todos os seus males;
Clieu sonha já com a sombra de seus ramos,
E crê, acariciando seu tronco reanimado,
Respirar em bebida seu grão perfumado.

Joseph-Alphonse Esménard poeta francês (1769-1811)

Villanelle

Numa taça de velhos Sèvres
Derrame o moca torrado,
Perfume que deleita os lábios!

Oh, café! Quanto tu me excitas,
Vejo um mundo que enlouquece,
Numa taça de velhos Sèvres.

Graças a ti, como as cabras,
Meu verso salta, resplandecente,
Perfume que deleita os lábios!
Corre como as lebres,
E encontra um ritmo atrevido
Numa taça de velhos Sèvres.
Deixa os estômagos afetados;

O café convém ao galante,
Perfume que deleita os lábios!
É o ouro negro que os ourives
Procuram num olhar trêmulo
Numa taça de velhos Sèvres.
Perfume que deleita os lábios!

Charles Monselet poeta, jornalista, romancista, cronista e gastrônomo (1825-1888)

Café com Pão

Café com pão
Café com pão
Café com pão

Virgem Maria que foi isso maquinista?

Agora sim
Café com pão
Agora sim
Voa, fumaça
Corre, cerca
Ai seu foguista
Bota fogo
Na fornalha
Que eu preciso
Muita força
Muita força
Muita força
(....)

Manuel Bandeira poeta, crítico de literatura e de arte, professor e tradutor brasileiro (1886-1968)

O Café dos Emboabas

Os emboabas entraram
Na fazenda dos paulistas
Os paulistas, de sabidos,
Mandam servir o café.

Não é café que eles querem,
Eles querem, mas gemada
Batida com gema de ouro.
Tornaram a pedir gemada,
De novo lhes dão café,
De novo eles recusaram.
Os emboabas se danam,
Puxam o revólver do cinto./
Vão recuando, recuando,
Até nas margens do rio.
O dia inteiro lutaram.
Descansam de noite um pouco,
Pros paulistas vem café,
Os emboabas avançam,
Pedem um pouco de café,
Os paulistas recusaram,
Não lhes dão café afora
- Agora é tarde demais -
Os emboabas, furiosos,
Avançam para os paulistas,
Gritam,: “Depois do café
Se costuma beber água”,
Se embolaram com os paulistas,
Atiraram eles no rio,
Lhes dão água pra beber,
Toda vermelha de sangue,
Na cuia do rio das Mortes.

Murilo Mendes dentista, telegrafista e poeta brasileiro (1901-1975).

Infância

Meu pai montava a cavalo, ia para o campo.
Minha mãe ficava sentada cosendo.
Meu irmão pequeno dormia
Eu sozinho, menino entre mangueiras
lia a história de Robinson Crusoé,
comprida história que não acaba mais.
No meio-dia branco de luz
uma voz que aprendeu
a ninar nos longes da senzala
e nunca
se esqueceu
chamava para o café.
Café preto que nem a preta velha
café gostoso
café bom.
Minha mãe ficava sentada cosendo
olhando para mim:
- Psiu... não acorde o menino.
Para o berço onde pousou um mosquito
E dava um suspiro... que fundo!
Lá longe meu pai campeava
no mato sem fim da fazenda.
E eu não sabia que minha história
era mais bonita que a de Robinson Crusoé.

Carlos Drumond de Andrade poeta, escritor e cronista brasileiro (1902-1987).

Ode ao negro café

Querido, quente, bom café negro
Seja mouro, turco ou sérvio verdadeiro
Ou ainda sabe Deus de onde venhas,
Nobre feito em casa ou não;
Quando te vejo diante de mim,
És somente um bom, fumegante café.
Deves saber e realmente sabes
(talvez não o nosso leitor)
que sem ti não poderia trabalhar
minha mente falha ao funcionar:
para mim muito pior seria
se sobre esta escrivaninha
não estivesse um bom café.
E esta rima sem sentido
De trabalhar com funcionar
É realmente surpreendente.
Muito claro, estou fraco
E o motivo é patente:
Não tomei café suficiente!
Mas para isto, um remédio
Tenho e ponho mãos à obra.
A rima atropela o sotaque,
mas o café, negro e quieto
Nos deixa alerta para o ataque,
Cumprindo papel de mandraque!
Verta-o, amigo, garganta abaixo
Mas não o faça somente uma vez,
Porque ele transforma a noite em dia
Faz como o forno, o café
Manda o calor bom para dentro,
Nos protege do frio de fora.
Palpitação dizem que causas,
E ainda insônia e que destrói os nervos.
Mas não sei qual o prazer que se goza
Nesta terra impunemente,
Que a saúde não te roa:
Ninguém pela vida passa à toa.
Dinheiro, glória, amor,
Tudo no mundo é monotonia.
O destino encarcera tua pressa
Dentro da mesma morsa todo dia.
Mas basta aquele aroma conhecido
Pra retomar o passo perdido.
Me afasto do ser negativo
Que sussurra bem de mansinho:
A cafeína é uma ameaça,
Mas o que ganho ao viver?
A vida é somente doença
Que nos leva à morte e além!
Até o juízo final, imerso no meu papel
Só sei que serei fiel
Ao meu bom e negro café.

Friedrich Torberg escritor, crítico e jornalista austríaco (1908-1979).

Tipos de Café

O café é um "achado" inclível e viva a sua multiplicidade. Existem dezenas (ou centenas) de tipos de cafés cultivados por todo o Mundo, e dentro de cada espécie de café ainda existem as variedades. No Brasil apenas duas espécies são mais conhecidas: o Café Arábica (Coffea Arábica) e Café Robusto (Conillon). Cada espécie, por sua vez, tem um grande número de variedades e linhagens.



O café, parte de grandes momentos da história brasileira, ditou políticas e comportamentos. Não temos o hábito do Chá das Cinco, como os ingleses, mas do café da manhã, do pós-almoço, da tarde, do pós-jantar...e é só chegar uma visita em casa que logo sai um café fresquinho, "passado na hora".

Alguns estudos, aliados a programas de controle de qualidade do café consumido no Brasil, deram nova roupagem ao marketing do café. O café ganhou novas versões para atingir consumidores mais exigentes: agora, o consumidor do café pode escolher entre descafeinado, ou orgânico, ou liofilizado; granulado, solúvel, torrado e moído, torrado em grão...

O Cafeeiro

O cafeeiro (Coffea sp.) é um arbusto da família Rubiaceae e do gênero Coffea L. , da qual se conhecem 103 espécies e se colhem o grão para a preparação de uma bebida estimulante, conhecida também como café. O café é largamente cultivado em países tropicais, tanto para consumo próprio como para exportação para países de clima temperado. O Brasil é o maior produtor e exportador mundial de café, seguido pelo Vietnam e a Colômbia.

Existem multiplos tipos de cafés cultivados por todo o Mundo, e dentro de cada espécie de café ainda existem as variedades. No Brasil o Café Arábica (Coffea Arábica) e Café Robusto (Conillon)são mais conhecidos.

ARÁBICA -
Produz cafés de melhor qualidade, mais finos e requintados. Tem grãos de cor esverdeada, é cultivado em regiões com altitude acima de 800m e é originário do Oriente, resultado de seu nome

ROBUSTA -
Originário da África, tem um trato mais rude e pode ser cultivado ao nível do mar (altitudes mais baixas). Não possui sabores variados e refinados como o arábica, dizendo-se que tem um ´sabor típico e único´. Sua acidez é mais baixa e é utilizado intensamente nos cafés solúveis. Seu teor de cafeína é maior do que nos arábicas

Tipos de Café

PÓ DE CAFÉ -
Torrado e moído, dependendo do grau de moagem, esse tipo pode ser utilizado para preparar o café de coador ou o espresso

GRÃOS DE CAFÉ TORRADO -
São apenas torrados, mas não moídos. Mais comum para café espresso, esse tipo de produto também está na preferência de consumidores de café coado que não dispensam pó sempre fresco

CAFÉ SOLÚVEL -
Os grãos são torrados e moídos, depois seus sólidos solúveis são extraídos e solubilizados, resultando o produto na forma de grânulos ou pó

CAFÉ AROMATIZADO -
Café com adição de aroma. Contém aromatizante de amêndoa, chocolate com trufas, creme irlandês, menta, canela, damasco, entre outros.

São cafés para quem gosta de sentir o aroma e o sabor da modernidade e quem tem um estilo de vida cosmopolita.

Comum nos países do Oriente Médio, onde o cardomomo e a canela são acrescentados desde a antiguidade, a produção do café aromatizado é realizada a partir da incorporação de óleos essenciais que contém aromatizantes como nozes, baunilha, cremes de frutas, entre outros. Estes cafés são ideais para serem consumidos durante um happy-hour ou em reuniões informais, acompanhados principalmente de bolos, pães-de-queijo ou biscoitos caseiros.

CAFÉ GOURMET -
Trata-se de uma indicação comercial de que o produto é o melhor dentro de uma determinada marca ou categoria. É produzido com 100% de grãos do tipo arábica, considerado o mais nobre dos cafés. Produz uma bebida normalmente mais doce, chegando muitas vezes a dispensar o uso de açúcar. O aroma e o sabor podem lembrar cereais torrados, flores, frutas ou achocolatados. São encontrados geralmente em embalagens valvuladas, com mecanismo interno que impede a saída dos gases do café e a entrada de ar. A torra varia de moderadamente clara a moderadamente escura.

CAFÉ ORGÂNICO ou Café Funcional
A preocupação do homem em se aproximar da natureza, originou um mercado consumidor preocupado em adquirir produtos agrícolas sem agrotóxicos, por esses auxiliarem na preservação do meio ambiente e consequentemente a saúde humana.

O sistema de produção de café orgânico pode ser equiparado ao sistema tradicional de produção de café que se utilizava no final do século XIX.
São ideais para serem consumidos durante reuniões de negócios ou após jantares formais.

Fazem parte desse grupo os descafeinados, com baixo teor de cafeína, e os orgânicos, produzidos em lavouras sem o uso de agrotóxicos fertilizantes químicos.

CAFÉ DESCAFEINADO -
A cafeína é extraida dos grãos verdes de café, antes de eles serem torrados. Para ser chamado de descafeinado, um café tem que ter mais de 97% de sua cafeína retirada. São cafés destinados a quem possui um estilo de vida diferenciado, mas não quer perder qualidade, nem sabor.

O processo de preparo desses cafés, ocorre com a remoção da cafeína dos grãos de café, envolvendo a imersão dos grãos em água e filtragem da cafeína por um filtro de carbono. Nesse processo há a remoção de todo o sabor do grão, que é reincorporado após a destilagem dos sabores retidos na água da imersão e sua posterior pulverização nos grãos.
Para quem prefere reduzir a ingestão de cafeína, basta dar preferência a cafés com torra clara ou média, preparados em máquinas de expresso. São ideais para consumo após refeições leves, onde saladas e carnes brancas forem privilegiadas.

Café Superior
Apresenta certa flexibilidade no "blend" (mistura de grãos), podendo ter até 20% da variedade de grão robusta, mais utilizada em cafés solúveis. A torra não é muito escura, e o sabor é suave, porém mais amargo que o do gourmet.

Café Inovador
Levam esse título os cafés do tipo cappuccino, "mocaccino" (café quente, com espuma de leite e um bombom de chocolate sem recheio ou tablete de chocolate meio amargo), gelado, entre outros.

Café Tradicional
A tradição do que há de melhor em nossa terra, pode ser saboreada numa boa xícara de café que traz em si personalidade, sabor forte e marcante.

Os cafés tradicionais são aqueles cafés produzidos a partir de blends de grãos que valorizam o equilíbrio entre a excelência da bebida e o sabor. Estão disponibilizados no mercado, hoje, em embalagens tipo "almofada" ou fechadas no sistema de vácuo. Enquadram-se aqui também os cafés extra-fortes.

O preparo ideal para essa bebida que se presta bem para o fechamento de negócios, reuniões de negócios ou informais, deve ser o de coador de pano ou papel ou ainda em cafeteiras domésticas. Uma dica importante é que o café seja consumido no máximo até uma hora do seu preparo, para não haverem perdas de aroma e sabor.

São os mais comuns. Podem ser formados por diferentes espécies de grão, a torra geralmente é mais escura, e o gosto não é muito adocicado. O equilíbrio (doçura e amargura) é variável.

Café Espresso
Um café espresso é uma bebida à base de café preparada através da passagem de água muito quente, mas não a ferver, em alta pressão pelo café torrado e moído.

O café espresso, feito em máquina profissional, é feito sob a pressão de 900-1000 kPa. Um café espresso bem tirado possui três partes principais: coração, corpo e creme (uma espuma de cor caramelo escuro) que permanece sobre a superfície do espresso.

Em vários países europeus, pedir um café é sinônimo de pedir um café espresso, noutros países é necessário especificar essa característica.

Existem vários tipos de Espressos:
Espresso. 30ml de café que demora cerca de 25 segundos a tirar.
Ristretto (curto). Menos água e volume, com sabor mais intenso a café.
Lungo (longo). O dobro da água, retirando intensidade ao sabor do café.
Doppio (duplo). Dois expressos na mesma chávena.
Cappuccino. 1/3 espresso, 1/3 leite vaporizado e 1/3 de espuma de leite.

Novidades no Mundo do Café

CAFÉ E SAÚDE: DISCIPLINA EM UNIVERSIDADE

“Estamos criando algo inédito na história das universidades americanas: uma disciplina sobre Café e Saúde, na South University School of Pharmacy, na cidade histórica de Savannah (1733), Georgia, o segundo maior porto depois de New York”. Com essa mensagem, enviada dia 13 de junho aos seus parceiros da comunidade médico-científica e empresarial, o Dr. Darcy Lima comemorou a aprovação da inclusão da disciplina no currículo do Departamento de Farmácia daquela universidade dos Estados Unidos.



“Além de pesquisas e ensino, serão desenvolvidos produtos saudáveis de café para consumo entre os norte-americanos”, informou o médico e pesquisador, que há mais de 20 anos se dedica a estudos científicos sobre os benefícios do consumo moderado e diário do café para a saúde humana.

Darcy Lima também comemora o fato do tema “Café e Saúde na Merenda Escolar” estar despertando um enorme interesse da comunidade científica norte-americana. Tanto que estava na grade temática do encontro anual do American Association of Colleges of Pharmacy (AACP), realizado de 19 a 23 de julho em Chicago. A palestra “Evaluation of the impact of regular coffee consumption and alcohol intake on depressivefeelings among students” foi apresentada pelos parceiros de Darcy Lima na South University School of Pharmacy, os doutores Roseana Maria Santos e Thaovy Le.

FONTE: Jornal do Café, ed. 164

XÍCARAS CRIATIVAS

“Uma Xícara Brasileira de Cerâmica para Café”. Esse foi o tema do concurso promovido pela Associação Brasileira de Cerâmica, e que teve como objetivo “estreitar ainda mais os laços entre designers e ceramistas, agregando valor à arte”, conforme explicou Paschoal Giardullo, coordenador da Comissão de Cerâmica Artística da entidade. O resultado, divulgado no início de junho, surpreende pela criatividade e design.

Ao todo foram inscritos 147 trabalhos em duas categorias e contou com a participação de representantes de 19 faculdades de todo o Brasil. De acordo com Paschoal Giardullo, as xícaras premiadas (três em cada categoria) passarão a ser produzidas em linha a partir de setembro, sendo apresentadas ao público durante evento da entidade.

“Pingado” é o nome da xícara campeã na categoria "Profissional", criada por Aleverson Ecker, da Olaria Cerâmica Contemporânea, de Curitiba (PR). É uma homenagem aos tradicionais copos de pingado dos bares e padarias brasileiros.

Na categoria "Estudante", a xícara campeã foi a “Oca” (foto), criada por Fernando Queiroz Deusdará, aluno da Fumec – Fundação Mineira de Educação e Cultura, de Belo Horizonte (MG).

Fazendas buscam novos tipos de café Pesquisadores da Epamig, em Três Pontas-MG, estão desenvolvendo novos tipos de cultivares em áreas de experimentação. Atualmente, existem 700 materiais genéticos sendo pesquisados. A cada ano, há novas descobertas de cafés mais resistentes e de alta produtividade de acordo com a reportagem do Caminhos da Roça.

O mais novo é o Travessia, que é um pé de café que resultou do cruzamento entre as cultivares Catuaí com o Mundo Novo, realizado na década de 1960. Novos cruzamentos foram feitos, até surgir a nova variedade. De acordo com o pesquisador Ronaldo Nogueira de Medeiros, o Travessia é um café mais vigoroso.

O Travessia tem porte baixo e grãos amarelos. É considerado uma planta vigorosa e tolerante a seca. Medeiros explica ainda que os pés respondem bem às podas. "A gente já tem plantas de 10 anos que já foi feito a poda discretamente e a resposta foi fantástica. Ele produziu de 25% a 30% a mais no ano de safra alta do que o Catuí", afirmou o pesquisador.

No Brasil, existem muitas variedades de café. No Sul de Minas, as cultivares mais comuns são, o Mundo Novo, com porte alto; os Grãos Vermelhos, de boa produção, mas sem tolerância à ferrugem; o Catuaí, de porte médio e tolerante à falta de chuva; a Topázio, indicada tanto para colheita manual como mecanizada; e a Catucaí, de médio porte e tolerante a ferrugem.

O produtor Guilherme Vilela Miranda cultiva cinco milhões de pés de café de pelo menos 50 variedades. "Você procura obter a maior quantidade de variedades que a pesquisa te dá como solução. Tenta todo tipo de variedade e vê qual seria a ideal para cada região que a fazenda se localiza", disse Miranda.

O cafeicultor Luiz Eduardo Corrêa colhe em média 400 sacas por ano. No início, plantou pés de café mais tradicionais, agora procura conhecer novos cultivares. É a pesquisa, aliada dos agricultores. "A gente precisa conhecer a pesquisa. É um trabalho que está sendo bem feito. A gente tem que procurar para melhorar", declarou.

O CAFÉ E O JAPÃO

Tome seu café sentado na xícara. Você gosta de tomar um cafezinho ao ar livre? E se for em uma varanda bem bacana? Em Tokyo você pode fazer isso como se tivesse dentro de uma xícara de café, literalmente... Achei divertido!



O Japão, seguindo uma tendência mundial, também está descobrindo o mundo dos cafés especiais através de uma nova forma de consumo: o ´espresso´ e suas bebidas derivadas. As novas Coffee Shops, muitas das quais franquias das fortes redes norte-americanas, como Starbucks e Tully´s, são muito distintas das tradicionais
"kiisten" devido a um aspecto fundamental: a nova geração de consumidores é a geração Lattè. É a arte e a combinação com o leite vaporizado que cativa os jovens. A geração dos "jovens de outrora", até por questão cultural e fisiológica, é mais renitente com as mudanças, sendo o ´espresso´ uma bebida "difícil" de se consumir.

Só que o ´espresso´, justamente para os "jovens de hoje", não pode prescindir de um café de maior doçura e de delicados ataques achocolatados que, por exemplo, os cafés brasileiros apresentam com muita propriedade. Os baristas nipônicos também estão descobrindo os cafés brasileiros para sua arte!

Naturalmente, muitos produtos comemorativos aos 100 anos da Imigração Japonesa no Brasil deverão ser lançados no Japão, principalmente nas geniais "latinhas" ready-to-drink, que permite a escolha de consumo quente ou gelada, além da facilidade de econtrá-las em qualquer esquina!

Seis gerações de descendentes nipônicos se passaram desde que o Kasato Maru aportou em Santos e uma única paixão uniu os dois países de forma definitiva: o café.

A Paixão dos jamponeses pelo café é tão grande que há uma belíssimo Museu do Café em Kobe, na região Centro-Sul da ilha de Honshu, a principal do arquipélago, e que é mantido pela UCC - Ueshima Coffee Company, a torrefação líder daquele mercado.

Considerado o mais completo museu do café em atividade, sua visitação é divididade em dois roteiros que se entrelaçam: um que apresenta a parte agronômica e a parte de preparação e industrialização do café; outro que introduz ao visitante diversos produtos relacionados com o café, como a interessante série de selos de diversos países. Ao final dos roteiros, depois de preencher um cadastro, o visitante recebe um cartão-diploma que o distingue como um "Conhecedor de Café".


SODA ITALIANA VEM CONQUISTANDO APRECIADORES NOS CAFÉS DO MUNDO

Água com gás e essência/xarope de frutas. É simples assim a receita do refresco que promete ser a sensação do verão. Sucesso na Europa e nos Estados Unidos, a soda italiana vem conquistando apreciadores nos cafés do mundo. Trata-se de uma opção mais saborosa e menos calórica aos refrigerantes. Cada copo, que pode vir em sabores tão variados quanto curaçau, maçã verde e tangerina, tem em média 70 calorias. "A soda italiana está ficando cada vez mais popular no mundo inteiro", afirma o francês Olivier Buchheister, da Monin, um dos principais fabricantes de xaropes naturais do mundo. "Criar refrescos de cores inusitadas é uma brincadeira muito divertida, todo mundo adora."

COLESTEROL NO COADOR



Duas substâncias presentes no café aumentam os níveis de colesterol. São o colesterol e o kahweol. Essas duas gorduras, no entanto, ficam retidas no coador. Tanto faz se for de pano ou de papel. Mas é importante ficar atento às formas de preparo que não utilizam o coador, como é o caso do café expresso, italiano ou turco. O excesso de consumo pode influenciar diretamente a elevação do colesterol.

Por outro lado, já foram realizadas pesquisas que apontam a liberação de gorduras dos tecidos adiposos. Trocando em miúdos, isso significa que o café pode contribuir para o emagrecimento. Esse efeito provavelmente está relacionado ao aumento do metabolismo provocado pela cafeína, estimulando a produção de hormônios chamados catecolaminas. Mas a liberação das gorduras dos tecidos adiposos não implica diminuição de seus níveis no sangue.

O Café nas Livrarias Vira Moda

Disseminam-se no Brasil os cafés de livraria, verdadeiros oásis para aqueles ratos de biblioteca, que mesmo sem dinheiro, podem, de graça, abrir, folhear e até ler um livro - dependendo do tempo disponível do cliente, é claro. Quando menos, dá para você ler a orelha, mesmo avançando no primeiro capítulo, com o que poderá se certificar se a obra é aquela mesma de sua predileção.

O café, se localiza geralmente no centro da loja, o que, por causa da situação privilegiada, o transforma num ponto de encontro de intelectuais ou meros curiosos. É verdade que há sempre os mal-educados que para lá se dirigem só pelo café ou pelo ambiente acolhedor, e se danam a falar alto ou dar gargalhadas, atrapalhando quem está lendo. Mas a maioria dos habitués é de leitores ávidos nos últimos títulos e também nos antigos ou clássicas.

Exposição mostra benefícios do café em shopping de Brasília

Hum, que cheirinho bom! Geralmente é isso que pensamos ao sentirmos o cheiro do café enquanto ele está sendo passado no coador, não é mesmo? Além do aroma agradável o café também pode fazer muito bem à saúde.

Cientistas de vários países do mundo têm descoberto, a cada dia, mais benefícios que o café pode trazer quando é consumido moderadamente pelo homem. E os resultados dessas pesquisas foram divulgados aos visitantes do estande da Embrapa Café no Shopping Boulevard (De 25 de junho até 5 de julho/2009).

Estudos relativos às influências do café no organismo humano estão sendo realizados por profissionais da área de saúde. Esses estudos comprovaram, por exemplo, que o café pode fazer bem ao coração, evita a depressão, estimula o aprendizado, ajuda a controlar crianças hiperativas e até pode ajudar em dietas para emagrecimento.

O café contém apenas 1 a 2,5% de cafeína, substância mais conhecida presente no grão. É a cafeína que produz esse efeito estimulante ao consumir o café. Mas o café possui ainda, e em maior quantidade, diversas outras substâncias importantes para o organismo humano, tais como: minerais, aminoácidos, lipídios, açúcares, vitamina do complexo B, além dos ácidos clorogênicos, que ajudam na remoção dos radicais livres, reduzindo o envelhecimento precoce dos tecidos.

Os estudos sobre o Café e Saúde fazem parte da programação de pesquisa do Consórcio Brasileiro de Pesquisa e Desenvolvimento do Café, instituição que reúne a totalidade das instituições brasileiras de ensino, pesquisa e extensão rural que trabalham com o café. É o Consórcio que realiza as pesquisas em prol do desenvolvimento do agronegócio café brasileiro.

Produtos de café

Para mostrar que vários alimentos podem ser elaborados com o sabor do café, a Embrapa Café vai levar ao Boulevard Shopping, para degustação, biscoitos, amanteigados, cookies, sorvetes e brigadeiros preparados com café. Os visitantes poderão degustar também uma novidade, o iogurte sabor café.

Benefícios do Café para a Beleza

O Café da Manhã é o alimento mais importante do dia, e como o próprio nome diz, não pode faltar aquele cafezinho quente, que pode ser misturado com leite, puro, cappuccino, o que não pode é faltar.

O Café é bem consumido para perder o sono, sendo que apenas o cheirinho já faz um efeito. Essa é uma bebida de grãos do fruto cafeeiro, que são torrados. O café na verdade ingerido em quantidade certa faz muito bem á saúde, assim como possui vários benefícios há beleza.

A substância pode ajudar a prevenir várias doenças. Isso tudo por que contém Vitamina B, aminoácidos, potássio, cálcio entre outras coisas. O café também possui antioxidantes, que combatem os radicais livres, retardando o envelhecimento.

Além desses o café também trás muitos benefícios. Também não podemos esquecer que esse alimento contém cafeína, por isso que as pessoas não devem exagerar. Então previna sua saúde e beba moderadamente.

CAMPANHA: CAFÉ PARA A SAÚDE E PARA A ECONÔMIA DO PAÍS

Campanha mostra benefícios do café para saúde e economia do País: A campanha lançada no próximo dia 25 de junho de 2009, às 19 horas, na Sala São Paulo, da Estação da Luz, na capital paulista a fim de divulgar os benefícios do café como bebida energética e capaz de prevenir doenças, além de mostrar sua posição de destaque na economia nacional. Este é o objetivo da campanha Café é Saúde lançada pelo ministro da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Reinhold Stephanes.

A campanha de utilidade pública foi veiculada entre os dias 29 de maio e 22 de junho/2009 em emissoras de TV aberta e fechada, revistas de circulação nacional, sites e salas de cinema do País. A meta é estimular o consumo saudável da bebida entre o público acima de 15 anos.



Por meio do Mascote Supercafé as peças promocionais abordam a função da bebida como estimulante para memória e auxiliar na prevenção de doenças, como depressão e asma. Também está no foco da campanha a importância do café para a economia. A cadeia produtiva do café gera cerca de oito milhões de empregos diretos e indiretos no País que é maior produtor e exportador mundial do produto. A campanha foi desenvolvida pela SLA Propaganda, empresa detentora da conta do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA).

FILME

O filme de 30 segundos produzido para televisão e cinema mostra o Supercafé percorrendo as lavouras de café, os caminhões com carregamento da produção até chegar à cidade onde deixa um "rastro" de energia.

A primeira edição da campanha, veiculada no final do ano passado (2008), trouxe o conceito do estímulo ao consumo do café entre os adultos jovens que substituíram a bebida por energéticos.

HOT SITE

Desde dia 29 de maio de 2009, internautas podem se informar mais sobre o agronegócio café e qualidade da segunda bebida mais consumida no País. O hot site estimulará a participação do usuário, por meio de um vídeo interativo que direciona a navegação conforme o tipo de público: consumidor, produtor ou distribuidor.

O site destaca informações como principais regiões produtoras de café, os tipos, a forma de transporte, atributos da qualidade da bebida e de que forma movimenta a economia brasileira. Além disso, a intenção do hot site é incentivar o tema café em blogs, sites de relacionamento e podcast.

EXPOSIÇÃO

Os participantes do 3º Fórum & Coffee Dinner terão acesso à Exposição Cafés do Brasil que será montada no foyer da Sala São Paulo. Na exposição, organizada pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento em parceria com a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic), o Supercafé convida o visitante a conhecer o café como obra de arte e a tradição baiana de vender a bebida em carrinhos na rua. Também foram mostradas as peças da campanha Café é Saúde e um display digital interativo com curiosidades sobre o produto.

FONTE: Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

DNA do Café

Café é um assunto complicado: lavoura, torra, preparo, tudo influencia no resultado.

Café especial e café comercial: qual a diferença?
Para distinguir o café especial do café comercial é necessário saber que nos cafés especiais avalia-se as qualidades e nos comerciais listamos os defeitos.
Sendo assim a identidade destes grãos está em que:


1.Cafés comerciais são produzidos em larga escala, e somente poucos produtores estão capacitados a obter lotes de cafés especiais. Entretanto pelo menos uma fração de suas safras atinge esse padrão. Os cafés comerciais são normalmente misturados nas cooperativas e exportadoras. Cafés especiais precisam obrigatoriamente ter rastreabilidade, ou seja, conhecer a propriedade e origem de cada lote.

2.Os cafés especiais obtém seus preços analisando-se a qualidade e a raridade da bebida. Os cafés comerciais são commodities e tem seu preço fixado em bolsa.

3.Cafés comerciais não costumam possuir nenhum tipo de certificação, já os cafés especiais são certificados por entidades próprias do setor de cafés especiais.

Em suma, Cafés especiais não possuem nenhum defeito e precisam ter um atributo bem definido: aroma, corpo, sabor ou acidez. Nos métodos de classificação a tabela chega até os 100 pontos. A partir de uma pontuação de 80 o café é considerado especial. Distinguir o café é um assunto sério. Então não fique frustrado se não encontrar um sabor impressionante num pó de café comercial.

Café: saúde e bem-estar

Os apaixonados pelo café apreciem um bom cafezinho logo pela manhã pra acordar de fato do jejum prolongado, após o almoço ou no meio do expediente. Se for expresso então, hummm! Quem gosta de café sabe que o prazer já começa com o seu aroma inconfundível.


Milhões de pessoas em todo o Mundo iniciam o dia com um café. O aroma, o sabor e a cafeína tornaram-se um dos grandes prazeres da xícara sócio-cultural do café. Além disso, existem estudos que mostram os benefícios do café para a nossa saúde e bem-estar.

As origens do café remontam ao continente africano sendo originário especificamente da Etiópia, da região de Kaffa. Ao chegar ao continente europeu foi visto inicialmente como um remédio em virtude de seu sabor forte e também do alto preço de mercado que possuía. Entre as qualidades terapêuticas atribuídas nesse período ao café eram listadas possibilidades tais quais o combate a náusea e a embriaguez, alívios a gota e a varíola, melhor fluxo da urina e ainda como estimulante. Há relatos curiosos de pessoas que afirmam terem combatido males como a impotência sexual, calos e até mesmo a cretinice...

Não foram apenas as possibilidades medicinais do café que o tornaram popular entre os europeus, são destacadas também qualidades como:- o café não é uma bebida alcoólica, por isso não causa constrangimentos e embaraços sociais devido à embriaguez;

O café torna as pessoas mais lúcidas e dispostas por se tratar de um estimulante natural, o que permitia a seus consumidores maior energia para o dia de trabalho; além do fato do café ser produzido com água quente, que livrava as águas da sujeira e que diminuía a incidência de eventuais doenças. Essas eram também razões para tornar aquela bebida proveniente do mundo árabe em um grande sucesso de consumo na Europa da Modernidade.

O café teve inimigos mesmo entre os árabes, que consideravam as suas propriedades contrárias às leis do profeta Muhammad. No entanto, o café venceu essas resistências e até os doutores maometanos aderiram à bebida para favorecer a digestão, alegrar o espírito e afastar o sono.

O café consumido sem açúcar não possui calorias, sendo uma bebida naturalmente dietética. Se você gosta de café então saiba que ele possui propriedades antioxidades, que ao pé da letra, são muito recomendáveis no combate aos radicais livres, é considerado 3 vezes mais eficaz do que o chá verde nesse sentido. Também é rico em bioflavonóides e polifenóis que são elementos indispensáveis para normalizar as nossas funções celulares.

O Preparo do café

PROCESSAMENTO DO CAFÉ
O preparo dos frutos de café, após a colheita, pode ser feito de dois modos: por via seca, resultando nos "cafés de terreiro" ou "cafés naturais", ou por via úmida, dando os "cafés despolpados" ou os "cafés cerejas e descascados" (CD). Ambos exigem várias operações que visam transformar os frutos colhidos em grãos secos e beneficiados.

As principais etapas do processo são:
lavagem/separação;
despolpamento/descascamento;
secagem e beneficiamento.

a) VIA SECA
Na cafeicultura brasileira predomina, em mais de 90%, a preparação do café por "via seca" e, nesse processo, a qualidade do produto vai depender das condições ecológicas da zona de produção (umidade, temperatura, etc.), especialmente as condições climáticas durante o período de colheita (chuva e umidade do ar) e dos cuidados adotados na colheita e durante o preparo dos cafés colhidos, para evitar fermentações indesejáveis, que ocorrem na mucilagem açucarada dos frutos. Essas fermentações podem ser de natureza lática, acética, butírica e propiônica, aí influindo a flora de microorganismos presente, as condições climáticas e o tempo decorrido da maturação até a secagem dos frutos.

Nas regiões como de cerrado, em Minas, com inverno frio e seco, a florada, a frutificação e a maturação são mais uniformes e o tempo de secagem do café é menor. Esses fatores determinam, de forma natural, maior facilidade na obtenção de café de qualidade, com bom corpo e aroma nos cafés de terreiro, exigindo menos cuidados no seu preparo. Nessas condições, ocorrem nos frutos apenas os dois primeiros tipos de fermentação (lática e acética), diferentemente de regiões úmidas, onde ocorrem as fermentações butírica e propiônica, que resultam em bebida inferior.

O preparo "por via seca" não dispensa, totalmente, o uso de água no processo, pois é indicado usar o lavador/separador, seguindo-se a secagem, o armazenamento e o beneficiamento.

b) VIA ÚMIDA
O processo via úmida leva à preparação dos cafés despolpados, retirando-se a casca e a mucilagem, fontes de fermentação e que atrasam a secagem. Com isso, torna-se fácil a obtenção de boa bebida, independente da zona de produção.

Esse sistema utiliza bastante água, sendo os frutos separados no lavado/separador e os frutos verdes separados no cilindro separador de verdes.

O café despolpado é degomado para a retirada da muscilagem, seguindo-se a secagem, o armazenamento e o beneficiamento.

O preparo dos cafés chamados "cerejas descascados" é uma variável no processo "via úmida", em que os maduros entram num equipamento semelhante ao despolpador, com o cilindro na vertical, que tira a casca e o café em pergaminho não passa pelo processo de degomagem, indo direto para a secagem. Assim, obtém-se um café com características de cor e corpo semelhantes ao de terreiro, porém, com possibilidades de obtenção de melhores padrões de bebida, especialmente nas zonas não propícias aos cafés de bebidas finas.

Lavagem e separação do café
Na primeira etapa, são retiradas impurezas, como galho, folhas, torrões e separados os cafés mais leves (bóias) dos pesados (frutos cerejas e verdes).

O lavador mecânico possui uma bica separadora sobre um tanque metálico, tendo ainda uma bica de jogo em sua parte frontal, para separar impurezas grandes, um conjunto de bomba para recircular (e economizar) a água e um dispositivo mecânico ou pneumático para a retirada contínua das impurezas pesadas (terra e pedras) do fundo do tanque. A melhoria da qualidade é obtida pelo preparo em separado do café cereja e pela separação dos grão chochos, mal granados pela seca mais uniforme dos grãos.

Despolpamento e descascamento
Nesse processo, além de da possibilidade de melhoria de qualidade, há uma grande redução no trabalho de secagem do café. A permanência da mucilagem permite a manutenção da característica de corpo acentuado, típica dos cafés de terreiro.

Processo de retirada da casca e separação do verde
O café colhido deve ser despolpado ou descascado o quanto antes, dentro de, no máximo, 24 horas após a colheita. Os frutos maduros (cerejas), com pequena porcentagem de verdes, assim colhidos ou, então, obtidos por separação nos lavadores, entram no despolpador pela moega, juntamente com a água. Nos despolpadores que possuem separadores de verde, os frutos passam da mega para um cilindro janelado, tipo gaiola, onde, por pressão, os verdes são separados e saem lateralmente.Os frutos verdes passam pela lateral do cilindro, já os maduros rompem e a casca com a semente passam pela abertura da parede do cilindro.Os maduros seguem para o elemento despolpador, separando a polpa de um lado e os grãos envolvidos pelo pergaminho do outro.

Os grãos despolpados passam por uma peneira cilíndrica, que acaba de separá-los dos restos de cascas, que não foram despolpados.

Degomagem ou desmucilagem
A degomagem mecânica é feita em equipamentos que produzem atritos dos grãos em injeção sob pressão, causando assim a retirada da mucilagem.

Despolpamento simplificado
O processo consiste em submeter o café maduro a pressão, dentro de um cilindro janelado, tipo gaiola, contendo um rolo interno, que pressiona o fruto contra parede, por onde só passam os frutos prensados, com suas sementes deslocadas e com parte deles com sementes soltas (despolpados).

Secagem
É uma operação importante, que deve ser bem feita para evitar prejuízos ao cafeicultor.

Logo após a lavagem, o café deve ser esparramado no terreiro em camadas finas de três a quatro centímetros de espessura. Este deve ser revolvido a cada hora, aproveitando ao máximo o solo.

O tempo de secagem no terreiro varia de dez a vinte dias, dependendo da umidade do café e das condições climáticas do local.

A determinação final de seca é quando os grãos atingem 12% de umidade para cafés arábica e 13% para o conillon.

Secagem Mecânica
A secagem em secadores mecânicos apresenta as vantagens de: reduzir o tempo de secagem, viabilizar as secas em regiões úmidas e, em períodos de chuvas, reduzir a interferência de condições climáticas sobre a qualidade dos cafés, permitir a redução das ares de terreiros e diminuir a mão-de-obra necessária à secagem.

Fornalha: com fogo direto gastam menos lenha, pois o calor é injetado diretamente no secador; já na de fogo indireto, o fogo esquenta os tubos, por onde passa o ar que, assim, é aquecido diretamente, sem entrada de fumaça no secador.

O Café Enquanto Alimento

Quando surgiu enquanto alimento, os frutos do café eram assados em gordura e comidos com açúcar. Foi apenas a partir da Idade Moderna, portanto do século XVI em diante, que surgiu a infusão dos grãos na região do Oriente Médio. Mais recente ainda é a utilização do café como fechamento de refeições, hábito tipicamente brasileiro repassado para o resto do mundo.

Para que o café possa se tornar a bebida que todos conhecem é necessário que passe por um processamento que lhe permita ficar seco, depois torrado e finalmente moído. Seu sabor final, diga-se de passagem, é definido pelo tempo de torragem. Além de ser encontrado em grãos e moído, o café também é disponibilizado em pó solúvel. Além de consumido de diferentes formas enquanto bebida, o café é muitas vezes utilizado como componente para a produção de sorvetes, tortas, bolos e doces.

Entre as diversas variações de café disponíveis no mundo para o consumo de seus fiéis bebedores podemos destacar o expresso, o colonial, o cappuccino, o brûlot, o vienense, o macchiato, o café com leite, o mocha, o hardy, o escocês, o irlandês, o procope ou ainda o turco (que também responde pelo nome de café grego).

Festival do Café no Inverno

No Frio, aqueça-se com café!

Assim como o verão é a temporada das bebidas geladas e, a Páscoa, o mês do chocolate, os meses de frio tem o Café em destaque. A ABIC, por meio do Festival do Café no Inverno, incentiva as indústrias de café e as cafeterias por todo Brasil a promoverem ações junto aos seus consumidores, durante toda a temporada de frio. Esta iniciativa busca criar uma agenda de atividades para os apaixonados por café.

A ABIC – Associação Brasileira da Indústria de Café lança quarta-feira (1º de julho), um concurso de receitas à base de café.

A iniciativa integra a promoção ‘Festival do Café no Inverno’, na qual a entidade incentiva as indústrias associadas a realizarem ações compartilhadas com a rede varejista e pontos de consumo, visando a promoção do produto durante os meses de julho e agosto.



Aberto a qualquer pessoa com idade acima dos 18 anos, o concurso é nacional e premiara a melhor receita em cada uma dessas três categorias: doces, salgadas e bebidas. O participante pode concorrer com apenas uma receita em cada categoria e todas, obrigatoriamente, devem ter o café como ingrediente.

As receitas, inéditas, deverão ser postadas no endereço www.abic.com.br/festival, hot site que também traz o regulamento. O prazo de inscrição (postagem) começa dia 1º de julho e vai até 31 de agosto.

A idéia é que o concurso crie um mundo do café interativo, com os ‘internautas’ votando e comentando as receitas (a votação poderá ser acompanhada on-line também). As três receitas mais votadas pelo público em cada uma das categorias serão avaliadas por um júri técnico, formado por chefs de cuisine da ABAGA – Associação Brasileira de Alta Gastronomia, e por baristas e nutricionistas da ABIC. Caberá a esse júri eleger a melhor de cada categoria.

O resultado será divulgado no dia 10 de setembro. Os respectivos autores receberão como prêmio 20 pacotes de 250 gramas, cada, com o exclusivo café ABIC da 5ª Edição dos Melhores Cafés do Brasil – Safra 2008, além de exemplares do Jornal do Café, publicação bimestral a entidade, pelo prazo de um ano. Este veículo também trará ampla reportagem com os ‘chefs’ do café, campeões do concurso de 2009, e suas criativas receitas

O Festival do Café no Inverno é um evento que não tem um único endereço, mas vários. Trata-se de uma grande mobilização nacional para estimular o consumo de café.
Quem pode participar? Podem participar todos os apaixonados por café!

Consumidores:
Crie e envie uma receita com café! Se você é consumidor de café, envie aquela receita que pode aquecer o inverno de muitas pessoas.

As três receitas, de cada categoria (doces, salgadas e bebidas), com maior pontuação serão avaliadas por um júri altamente conceituado formado por 'chefs de cuisine' da ABAGA - Associação Brasileira de Alta Gastronomia, e por baristas e nutricionistas da ABIC.

E em seguida, este júri irá escolher uma receita campeã de cada categoria que serão divulgadas na revista Jornal do Café, informativo da entidade. Se você for o autor de uma das três receitas escolhidas, receberá vinte pacotes do exclusivo Café da 5ª Edição Especial dos Melhores Cafés do Brasil e um ano de recebimento da revista Jornal do Café!

Antes de enviar a sua receita, leia o Regulamento e em seguida preencha os dados necessários clicando aqui

Torrefadores, supermercadistas e cafeterias:

Se você é dono de algum estabelecimento que comercializa café (supermercado e cafeterias) ou representante de alguma indústria associada à ABIC, você não pode ficar de fora! Organize palestras, degustações, mini cursos, ações promocionais e convide os consumidores para participarem de suas ações através da Agenda do evento. As três ações mais criativas também ganharão uma matéria de destaque na próxima edição do Jornal do Café.

Se você está realizando alguma ação comemorativa e queira incluir na agenda, entre em contato com festival@abic.com.br.

Obs: O Jornal do Café é uma revista bimestral da ABIC, que reúne as principais informações sobre o mercado de café. Possui uma tiragem de 2.500 exemplares, e é enviada aos principais organismos ligados ao café, como por exemplo, indústrias de café, cafeterias e casas de café, supermercados, corretores de café, jornais nacionais e regionais.

Agenda do Festival do Café no Inverno:

MADAME D’ORVILLIERS AQUECE CAMPOS DO JORDÃO COM O MELHOR CAFÉ GOURMET DO BRASIL
Data: 1/7 a 31/8/2009
Local: Campos do Jordão/SP

Quem for visitar Campos do Jordão neste inverno, poderá saborear um café mais que especial. O Madame D' orvilliers, melhor café do Brasil, trás sua excelência e qualidade para os restaurantes mais requintados desta estação. (mais)

A Cafeteria do Museu localizada no Museu do Café em Santos, lança um novo blend para seus clientes.
Data: 1/7 a 31/8/2009
Local: Santos/SP

A Cafeteria do Museu localizada no Museu do Café em Santos, lança um novo blend para seus clientes. (mais)

MADAME D’ORVILLIERS, MELHOR CAFÉ GOURMET DO BRASIL AQUECE ESTE INVERNO COM AÇÕES E LANÇAMENTOS PARA TEMPORADA
Data: 1/7 a 31/8/2009
Local: Campos do Jordão/SP

O inverno é tempo de apreciar as bebidas quentes, principalmente o cafezinho. Nesta temporada, o Madame D’Orvilliers, eleito melhor café gourmet do Brasil, trouxe para seus apreciadores novidades: aquece os corações fazendo doações para milhares de crianças e adolescentes do GRAACC (mais)

Inverno pede café!
Data: 1/7 a 31/8/2009
Local: São Paulo/SP

Para espantar as baixas temperaturas que chegam com o inverno, a boa pedida são os cafés e chocolates, sempre bem quentes. Em pesquisa realizada pela rede Fran’s Café no último ano ficou comprovado um aumento de 40% nas vendas de expresso e hot drinks durante o inverno. Além disso, foi apurado um crescimento de 25% no ticket médio das lojas no mesmo período. (mais)

Participe da Programação Especial do Museu do Café
Data: 5 a 26/7/2009
Local: São Paulo/SP

A cafeteria do Museu do Café, em Santos - SP, está com uma programação cultura repleta de muita música e café! Neste friozinho vale uma passada no local. (mais)

Suplicy Cafés inaugura Escola de Baristas e traz ao Brasil o campeão norte-americano Michael Phillips para aula de estreia, no dia 11 de julho
Data: 11/7/2009
Local: São Paulo/SP

Suplicy Cafés inaugura Escola de Baristas e traz ao Brasil o campeão norte-americano Michael Phillips para aula de estreia, no dia 11 de julho O barista classificado em 3º lugar no último Campeonato Mundial, ensinará diferentes técnicas para se preparar um bom espresso Os cursos da escola serão coordenados por Yara Thais Castanho, a atual campeã brasileira da categoria (mais)

2º curso de Barista e Latte Art em Belo Horizonte
Data: 13 a 17/7/2009
Local: Belo Horizonte/MG

A ABIC realiza de 14 a 17 de julho, em Belo Horizonte, o 2º curso de Treinamento e Aperfeiçoamento de Barista e em Latte Art. A promoção integra as ações do CCQ – Círculo do Café de Qualidade, um programa da ABIC que visa a qualificação e a certificação dos estabelecimentos que promovem produtos de qualidade e que servem uma xícara muito bem preparada de café aos seus consumidores. (mais)

FESTIVAL VALE DO CAFÉ CHEGA A SUA 7ª EDIÇÃO
Data: 17 a 26/7/2009
Local: Rio de Janeiro/RJ

O Vale do Café, no interior fluminense, se prepara para mais uma edição do consagrado festival cultural em suas fazendas históricas. O projeto, idealizado por Cristina Braga e Turíbio Santos, tem o objetivo de fortalecer o pólo turístico cultural, contribuindo com o desenvolvimento econômico do interior do estado do Rio. Durante esses 10 dias, a região que compreende as cidades de Vassouras, Valença, Rio das Flores, Paty do Alferes, Miguel Pereira, Engenheiro Paulo de Frontin, Paracambi, Mendes, Barra do Piraí, Piraí, Pinheiral, Volta Redonda e Barra Mansa estará de braços abertos para receber os turistas nacionais e inter.

Delícias com Café

O café é uma das bebidas mais consumidas no mundo e ao mesmo tempo pouco explorado em sua diversidade pela maioria das pessoas que ficam apenas fazendo o simples cafezinho coado ou apenas o café de cafeteira.

Além do conhecido cafezinho, o café é um ingrediente muito versátil para a culinária, podendo fazer parte de saborosos pratos doces e salgados, o café oferece possibilidades múltiplas de receitas deliciosas das simples as sofisticadas.

Além das delícias expostas no cardápio, algumas cafeterias trabalham com um café de marca própria, preparado na própria cafeteria. Um blend, ou seja, uma mistura de dois tipos de café (grãos), com selo, ou seja, certificada pela BSCA [Associação Brasileira de Cafés Especiais]”. A qualidade do café varia também pelo tipo de torragem: as torras mais escuras produzem um café de sabor mais amargo e que escondem os defeitos, imperfeições e misturas do grão. A torra média, de cor acastanhada traz um paladar mais leve, assim o sabor é sentido a partir do aroma.

O tradicional espresso ganha cores, sabores e ingredientes diversos em uma gama de tipos : carioca, pingado, creme de avelã, leite condesado, chocolate, geléia de morango, ouro negro, canelinha, cinco opções aromatizantes, entre outras. O cappuccino também ganha versões quente, gelada, com borda de chocolate e frangélico. O “shake de café” - sorvete de creme com espresso batido no liqüidificador e decorado com chantilly, cereja e hortelã -, o “afogatto de café” - sorvete de creme e café espresso com cobertura de chantilly com cereja - e a sobremesa de crepe com creme de café ganham destaque pela inovação no sabor. Muita sofisticação a serviço de fregueses exigentes que não dispensam um bom café.

Faça deliciosos pratos e bebidas utilizando o café como ingrediente. São sobremesas, bebidas quentes e geladas, pratos light e cocktails. E a tradicional bebida brasileira também pode ser usada em receitas de pratos salgados. Visite as sub-seções abaixo e saiba como consumir ainda mais café no seu dia a dia.

CAPPUCCINO

Ingredientes:
- 200g de café solúvel
- 400g de leite em pó instantâneo
- 20 colheres (sopa) de açúcar
- 10 colheres (sopa) de chocolate em pó
Modo de preparo:
Coloque em uma tigela grande todos os ingredientes e misture bem. Bata aos poucos no liquidificador até obter uma farofa bem fina. Guarde em lata ou vidro bem fechado.
Para 1 xícara (chá), dissolva 2 colheres (sopa) da mistura em água fervente.

Café Delícia
Ingredientes:
4 cubos de gelo de café
leite
açúcar
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Servir em copo alto, com canudo.

CAFÉ COM SORVETE
Ingredientes:
1/4 xícara (chá) de café forte
2 colheres (chá) de açúcar
2 1/2 xícaras (chá) de leite
6 colheres (sopa) de sorvete de baunilha ou de chocolate
Modo de preparo:
Misture o café, o açúcar e o leite e divida o líquido em 2 copos grandes.
Coloque 3 colheres (sopa) sorvete em cada copo, misture e sirva com canudinhos.

CHOCOLACOINO
Ingredientes:
1 xícara de café bem forte
1/2 xícara de chocolate em pó
Creme de chantilly
Chocolate granulado
Modo de preparo:
Misture o chocolate e o café e adoce a gosto. Cubra com chantilly
e polvilhe chocolate granulado.

DELÍCIA DE CAFÉ
Ingredientes:
1/2 litro de café forte
Leite
Açúcar
Modo de preparo:
Prepare um café forte, deixe esfriar, coloque numa fôrma de cubinhos de gelo
e congele. Depois que o café estiver congelado, retire uns 4 a 5 cubos de gelo
e coloque no liquidificador. Acrescente o leite e açúcar a gosto, e bata até
que os cubos se desfaçam e a mistura fique cremosa. Despeje em copos altos,
decore a gosto e sirva imediatamente.

ESPUMANTE DE CAFÉ
Ingredientes:
1 xícara de café quente
1/2 xícara de creme de leite
1/4 de xícara de chocolate meio amargo partido em pedaços
2 1/2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Misture o café e o creme de leite. Aqueça bem. Coloque no liquidificador,
junte os pedaços de chocolate e açúcar. Tampe bem e bata em alta velocidade
por 20 segundos. Despeje em canecas aquecidas. Rende 2 porções.

Frapê de Café
Ingredientes:
4 cubos de gelo de café
1/2 copo (100ml) de leite integral
2 colheres (sopa) de açúcar
Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Servir logo em seguida.

FRAPÊ DE SORVETE COM CAFÉ
Ingredientes:
6 colheres (sopa) sorvete de creme
2 xícaras (chá) de leite gelado
2 colheres (sopa) de mel
1 colher (chá) de canela
6 colheres (chá) de café
Modo de preparo:
Bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva a seguir.

PONCHE DE CAFÉ
Ingredientes:
4 pedacinhos de chocolate meio amargo
Açúcar a gosto
4 colheres de creme de leite
4 xícaras de café bem forte
Chantilly, canela e cacau em pó
Raspas de laranja
Modo de preparo:
Derreter o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brado.
Juntar o café e levar ao fogo sem deixar ferver. Colocar em xícaras grandes.
Guarneçer com chantilly e sobre ele colocar canela, cacau em pó e raspas de laranja.

Receitas Doces à base de Café

BALA DE CAFÉ 1
Ingredientes:
1 copo de café forte
3 copos de açúcar
1 copo de leite
3 colheres (sopa) de mel
1 gema
1 colher (sopa) de margarina
1 colher de farinha de trigo
Modo de preparo:
Misture os ingredientes e leve ao fogo até dar o ponto de bala
(ponto de fio). Deixe esfriar e corte em quadradinhos
e enrole em papel celofane (somente no dia seguinte).

BALA DE CAFÉ 2
Ingredientes:
3 copos de açúcar
1 copo de café forte
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
4 colheres de mel
1 colher de farinha de trigo
Modo de preparo:
Mistura-se firme muito bem e leva-se ao fogo, mexendo até tomar ponto de bala.
Despeja-se a massa sobre uma pedra de mármore ligeiramente untada de manteiga.
Quando esfriar, cortar em quadradinhos e envolver em papel de seda.

BANANA FRITA COM MOLHO DE CAFÉ E RUM
Ingredientes:
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo batido
1/2 xícara (chá) de leite
2 colheres (chá) de fermento em pó
1/4 de colher (chá) de sal
1/4 de xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de manteiga derretida
5 bananas não muito maduras
Óleo para fritar
Molho:
1/2 xícara (chá) de café forte
2 colheres (sopa) bem cheias de fécula de batata
3 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 colheres (chá) de rum
Modo de preparo:
Misture e peneire a farinha de trigo, o fermento, o sal e o açúcar.
À parte, misture o ovo, o leite e a manteiga. Acrescente a mistura
de farinha mexendo bem. Corte a banana, passe os pedaços em um pouco de farinha.
Frite as bananas em óleo bem quente, mexendo os pedaços para que fiquem iguais e bem dourados. Coloque em cima de um papel absorvente para que percam o excesso de gordura.
Molho:
Derreta o açúcar em fogo baixo, adicione o café pouco a pouco, mexendo sempre.
Misture a fécula de batata com as 3 colheres de café frio, junte a mistura
de açúcar e café e continue o cozimento, ate que o molho ferva e fique denso.
Retire do fogo, acrescente a manteiga e o rum, misture e empregue.

BOLO COM CHANTILLY
Ingredientes:
Massa:
100g de manteiga
8 ovos
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio e cobertura:
600g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de café
8 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara de conhaque
Recheio e cobertura:
20 confeitos de chocolate em forma de grãos de café
4 colheres (sopa) rasas de raspas de chocolate
Modo de preparo:
Derreter a manteiga e deixar esfriar. Bater os ovos com o açúcar e sal.
A mistura deve ficar esbranquiçada e bem encorpada. Adicionar a farinha de trigo
e a manteiga à mistura de ovos. Despejar a massa numa forma redonda
(24 cm de diâmetro) e assar por 50 minutos.
Recheio e cobertura:
Bater o creme de leite até que comece a encorpar. Ir acrescentando o café
e o açúcar. Bater até dar ponto de chantilly. Cortar a massa ao meio, colocar
o chantilly e deixar um pouco para cobrir o bolo. Enfeitar com os confeitos
e raspas de chocolate.

BOLO DE ANIVERSÁRIO A CAFÉ
Ingredientes:
Pão-de-ló:
8 ovos
3 xícaras de açúcar
1 colher de fermento em pó
1 pitada de bicarbonato
3 colheres de chocolate em pó
1 colher de café
4 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
Recheio:
1 lata de leite condensado
2 latas de leite
2 colheres de maizena
1 colher de manteiga
Chantilly:
1 litro de creme de leite gelado
1 xícara de açúcar
250g de chocolate meio amargo picados
250g de chocolate ao leite picados
Cobertura:
2 claras em neve
1 pitada de creme de tártaro
1 xícara de café
250g de açúcar

Modo de preparo:
Pão-de-ló:
Na batedeira bata os ovos e o açúcar até dobrar de volume. A parte, misture o chocolate e o café com a água, leve ao fogo até ferver. Após os ovos dobrarem de volume acrescente a farinha de trigo, fermento em água com bicarbonato. Alternadamente coloque a água, o chocolate e o café. Mexa delicadamente numa forma untada e leve ao forno pré-aquecido.

Recheio:
Leve ao fogo todos o ingredientes. Faça um creme e deixe esfriar. Reserve. À parte bata o creme de leite gelado e o açúcar até chegar a chantilly. Pegue 250g de chocolate meio amargo e 250g de chocolate ao leite picados.

Montagem:
Misture o creme frio e o chantilly. Misture bem, delicadamente acrescente os chocolates picados. Corte o bolo ao meio, molhe o mesmo com um pouco de licor de chocolate. Leve o bolo a geladeira, enquanto prepara a cobertura.

Cobertura:
Bata as claras em neve com o creme de tártaro. À parte leve ao fogo o café e o açúcar até chegar a ponto de fio grosso. Despeje sobre as claras em neve, batendo sempre até esfriar, cubra o bolo. Em cima do bolo coloque raspas dos chocolates e faça detalhes com chantilly utilizando bico de confeitar, é importante que seja feito de um dia para outro e servido gelado.

BRIGADEIRO DE CAFÉ 1

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 gema
1 colher de margarina
1 colher de pó de café
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes até dar ponto de enrolar.
Passar no açúcar e colocar uma pastilha de chocolate
em forma de grão em cada brigadeiro.

CASSATA CANECÃO
Ingredientes:
2 xícaras de café
2 latas de leite condensado
3 latas de leite
2 latas de creme de leite gelado
1 xícara de chocolate em pó
7 gemas
2 colheres de maisena
2 colheres de manteiga ou margarina
200g de chocolate em barra ao leite
1 colher de essência de baunilha
Cerejas ao marasquino ou frutas a gosto
Modo de preparo:
1ª camada:
Colocar numa panela 1 lata de leite condensado, 1 lata e meia de leite, 1 xícara de chocolate em pó, 1 xícara de café forte e amargo, 1 colher de maisena, 1 colher de manteiga e 3 gemas coadas. Levar ao fogo, mexendo sempre até ferver, formando um creme homogêneo. Retirar do fogo, mexe-se até esfriar. Colocar numa marinex e levar ao congelador para esfriar.
2ª camada:
Levar ao fogo uma panela com 1 lata de leite condensado, 1/ 2 lata de leite, 1 colher de maisena, 1 colher de manteiga, 4 gemas coadas. Mexer até formar um creme homogêneo. Colocar 1 colher de baunilha. Retirar do fogo, mexendo sempre até esfriar. Colocar no marinex sobre a 1º camada.
3ª camada:
Levar ao fogo em banho-maria ou no microondas, 200g de chocolate em barra ao leite, picado, mexendo com uma espátula, até formar uma massa pastosa. Colocar a xícara de café e 2 latas de creme de leite gelado. Misturar bem até o creme ficar uniforme. No marinex onde estão as duas primeiras camadas, já frias, acrescentar a 3º camada. Enfeitar com cerejas ou marasquino.

CHARLOTE DE CAFÉ
Ingredientes:
8 gemas
1 xícara de açúcar
2 xícaras de leite
3/4 xícara de café frio
1 colher de gelatina em pó sem sabor
1/2 xícara de licor de café
2 xícaras de creme de leite fresco
2 caixas de biscoito champanhe cortadas ao meio
1/2 xícara de creme de chantilly e grãos de café para decorar
Modo de preparo:
Num refratário misture bem as gemas com o açúcar. Aqueça o leite em tempo de fervura e acrescente lentamente as gemas mexendo rapidamente. Leve ao fogo em banho maria e mexa até engrossar e reserve. Num recipiente, misture o café com a gelatina e deixe hidratar durante 1 minuto. Acrescente ao creme reservado e mexa até que a gelatina se dissolva. Misture metade do licor, espere esfriar (sem deixar muito duro) e incorpore o creme de leite levemente batido e reserve. Num recipiente misture o restante do café com a outra metade do licor, umedeça a parte de aras dos biscoitos e forre a lateral das forminhas refratárias individuais forradas com papel manteiga (com a parte arredondada para cima). Encha as forminhas com o creme e reservado e leve a geladeira, 2 horas depois desenforme, retire o papel e decore com chantilly e grãos de café. Conforme a receita o rendimento é de 6 porções.

COCADA OUERO MAIS COM CAFÉ
Ingredientes:
1 kg de açúcar
1 pacote de coco ralado
1 lata de leite condensado
100 g de margarina
1/2 copo de café forte
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo numa panela e, mexa com uma colher de pau
até soltar do fundo da panela. Forre a pia com margarina e coloque o conteúdo
da panela sobre a pia. Com uma faca cave cortando a cocada em formato de losango.
Espere esfriar para comer.

PUDIM CAPUCCINO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
a mesma medida de leite comum
3 ovos
1 xícara (chá) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de café bem forte
1 fôrma para pudim, vazada no meio
Margarina e farinha para untar
Calda:
100g de chocolate meio amargo
1 xícara (chá) de café
2 colheres (sopa) de água
Modo de preparo:
Comece preparando a fôrma do pudim. Unte com margarina por todas as laterais e fundo. Faça o mesmo com a farinha. Reserve a forma enquanto prepara os ingredientes do pudim. Despeje o leite condensado no copo liquidificador. Não jogue fora a lata. Encha a lata de leite condensado vazia com o leite para obter a medida correta da receita. Despeje no liquidificador. Despeje também o chocolate. Acrescente o café. Por último, acrescente os ovos, clara e gema. Sem separar. Bata tudo em velocidade alta até obter uma massa líquida bem homogênea. Despeje delicadamente na fôrma untada, cobrindo no máximo até a metade do recipiente. O pudim dá uma leve crescida e, se estiver muito alto, desmancha na hora de desenformar. Cubra toda a f6orma com papel alumínio, não se esquecendo de vedar bem nas dobras da borda. Não deve passar nenhum ar pelo papel alumínio. Ponha água na assadeira, + ou - 1/3 de altura, e nela coloque a fôrma com o pudim, como para assar em banho-maria. Leve ao forno moderado (150º C) e deixe o pudim cozinhar, sempre tampado, por 1:30h.

Rendimento: 10 porções


ROCAMBOLE DE CAFÉ
Ingredientes:
Massa:
4 gemas
1 xícara de açúcar
3 colheres de café forte
4 claras
1 pitada de sal
1 xícara de farinha de trigo
1 colher bem cheia de fermento em pó
Recheio e cobertura:
1 lata de creme de leite
1 tablete de chocolate meio amargo (200g)
4 colheres de café amargo
1 vidro de cerejas pequeno
Modo de preparo:
Massa:
Bata as gemas com o açúcar até ficarem claras e espumosas. Acrescente o café batido sempre até obter uma mistura cremosa. Adicione a farinha peneirada o fermento e misture com a colher de pau, por último as claras batidas em neve com sal. Fôrma untada e forrada com papel também untado. Asse em forno quente pôr 15 minutos. Desenforme num pano. Corte as beiradas e enrole a massa no pano e deixe pôr uns 10 minutos. Desenrole, espalhe parte do recheio e salpique com cerejas picadinhas e enrole novamente. Cubra com o restante do creme e decore com cerejas cortadas.
Recheio e cobertura:
Aqueça o creme de leite em banho-maria, junte o chocolate picado
e mexa até dissolvê-los completamente e misture o café.

ROSCA NATALINA DE CAFÉ
Ingredientes:
Massa:
1/4 xícara de água morna
15 g de fermento biológico
2 colheres de açúcar
1 xícara de leite quente
2 colheres (sopa) de margarina
2 colheres (chá) de sal
6 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de café forte
1 colher (chá) cravo em pó
1 colher (chá) de canela em pó
Recheio:
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) manteiga
1 colher (chá) de cravo em pó
1 colher (sopa) canela em pó
1 xícara (chá) de frutas cristalizadas
1/2 xícara (chá) de uvas passas
Modo de preparo:
Junte 1 xícara de leite com a margarina e ferva, deixe esfriar e adicione o café bem forte. Dissolva o fermento na água com as 2 colheres de açúcar. Deixe descansar por 15 minutos. Bata os ovos e misture bem com o fermento, o leite, o café, o sal e a farinha trabalhando a massa. Cubra e deixe crescer por 20 minutos. Depois divida a massa em 3 partes e forme 3 rolos de 40,5cm de comprimento por 10cm de largura. Espalhe nas partes, a farofa de açúcar, manteiga, cravo em pó e canela em pó e, por cima as frutas cristalizadas e uvas passas. Feche as partes em forma de rocambole e transmar ogoos, pincele com ovo e deixe crescer. Leve ao forno para assar por 40 minutos.

SONHOS DE CAFÉ
Ingredientes:
5 tabletes de fermento biológico
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de açúcar
1 copo de leite morno
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 ovos
1/2 kg de batatas cozidas espremidas
3 colheres (sopa) margarina
1/2 xícara de óleo
2 xícaras de açúcar
Farinha de trigo até dar consistência
Recheio:
1 xícara açúcar
1/2 xícara de água
2 xícaras de leite
3 colheres café forte
2 colheres maizena
3 gemas
1 colher manteiga
Modo de preparo:
Massa:
Misturar os ingredientes e reservar. Crescer por 1 hora.
Acrescentar os demais ingredientes. Sovar muito bem, fazer bolinhas.
Recheio:
Juntar o açúcar com a água e preparar uma calda grossa.
Bater o leite, café, maizena e gemas. Misturar as duas composições
e levar ao fogo para engrossar, mexendo sempre. Colocar a manteiga
e deixar esfriar completamente. Rechear os sonhos.

SUSPIROS DE CAFÉ
Ingredientes:
4 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de café
Modo de preparo:
Bata as claras com o açúcar e o café em banho-maria até obter um suspiro firme.
Retire do banhomaria e bata até que esfrie. Coloque num saco de confeitar e faça suspiros sobre papel de lanche numa assadeira. Leve em forno baixo pré-aquecido
por uns 20 minutos. Deixe secar com a porta do forno entreaberta por uns 15 minutos. Rende cerca de 130 suspiros.

TORTA DE CAFÉ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de manteiga
4 gemas
4 claras em neve
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de Nescau
3 xícaras de trigo
1/2 xícara (chá) de café forte
1 colher de fermento em pó
1 colher (chá) de baunilha
Creme:
1 tablete de manteiga sem sal
1 ovo ralado
2 xícaras de glaçúcar
1/2 xícara de café
1/2 xícara de Nescau
Modo de preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas até ficar cremoso. Junte o trigo
e o nescau, o leite e o café, misture bem. Acrescente o fermento em pó
e por último as claras em neve misturar lentamente, coloque em assadeira
redonda em forno quente por 30 minutos pré-aquecido.
Creme:
Bata todos os ingredientes na batedeira até que formem um creme homogêneo.
Corte a torta ao meio, passe o creme, cubra com a outra parte, passe sobre ela
o creme e salpique chocolate granulado. Enfeite com cerejas ao marasquino.

TORTA GELADA DE CAFÉ COM CHOCOLATE
Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1 xícara de creme de leite fresco
1/3 xícara de conhaque
1/4 de xícara de água
1 xícara de (café) de café forte
6 colheres de chocolate em pó
l0 gemas
Modo de preparo:
Coloque em uma panela (pequena) o açúcar e a água, leve ao fogo
e deixe ferver por 5 minutos sem mexer até que fique uma calda.
Bata as gemas na batedeira em velocidade alta até ficar um creme.
Acrescente aos poucos a calda batendo até ficar uma mistura grossa
e deixe esfriar, depois acrescente o conhaque aos poucos mexendo com cuidado.
Bata o creme de leite até que fique cremoso, mas não firme, junte o chocolate
e o café forte e metade do creme de gemas, mexa cuidadosamente e junte o restante. Despeje em uma forma desmontável (tamanho médio) forrada com papel manteiga
e cubra com papel alumínio deixe congelar pôr 24 horas e depois retire.

Receitas Doces Light à base de Café

BOMBINHAS DE CAFÉ
Ingredientes:
Para as bolinhas:
1 xícara (chá) de água
1/2 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de adoçante em pó próprio p/ ir ao fogo
1 colher (sopa) de margarina ligth
1 xicara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 gema
Para o recheio:
1 xícara (chá) de café preparado forte
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 gemas
4 colheres (sopa) de adoçante em pó próprio p/ ir ao fogo
3 colheres (sopa) de maisena
1 colher (chá) de licor de café
1 colher (sobrem.) de margarina ligth
Para a cobertura:
5 colheres (sopa) de leite em pó desnatado
1 colher (chá) de café solúvel
1 colher (sopa) de café preparado forte
1 colher (sopa) de leite desnatado

Modo de preparo:
Preparo das bolinhas:
Em uma panela antiaderente, coloque a água e o sal, o adoçante e a margarina. Quando levantar fervura, junte de uma vez a farinha peneirada. Mexa com uma colher de pau. A massa estará cozida quando desgrudar da panela. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, junte o ovo e depois a gema. Bata bem a cada adição. Volte mais dois minutos ao fogo que a massa seque. Retire do fogo e coloque em saco de confeiteiro com o bico liso. Molde as bombinhas em uma assadeira untada. Leve ao forno quente por 15 minutos ou até que as bombinhas estejam douradas. Reserve.
Preparo do recheio:
No liquidificador coloque todos os ingredientes menos a margarina. Bata bem. Despeje em uma panela antiaderente e mexa com uma colher de pau até engrossar. Junte a margarina e misture bem. Deixe o creme esfriar. Com o saco de confeiteiro recheie as bombinhas fazendo um furo em baixo.
Preparo da cobertura:
Misture todos os ingredientes até obter uma pasta grossa. Com a ajuda de um pincel, espalhe essa cobertura por todas as bombinhas já recheadas.

Tempo de preparo: 1 hora e meia
Rende: 15 unidades
Calorias por unidade: 75kcal

DOCINHOS DE CAFÉ
Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite desnatado em pó
1 colher de sopa de pudim de chocolate diet
2 colheres de sopa de café preparado forte
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó
1 colher (sobremesa) de margarina light
4 colheres de sopa de leite de coco light
1 clara
Cobertura:
2 colheres de sopa de coco ralado desengordurado
2 colheres de sopa de leite em pó
Grãos de café para enfeitar
Modo de preparo:
Coloque em uma vasilha todos os ingredientes secos, depois adicione a margarina e misture bem até obter uma farofa. Despeje o leite de coco e o café aos poucos até obter uma massa consistente, que desgrude das mãos. Deixe descansar por 15 minutos.
Umedeça as mãos com a clara, enrole as bolinhas e passe pela mistura de coco
e leite em pó. Coloque em forminhas de papel
e enfeite cada docinho com um grão de café.

FLAN DE CAFÉ
Ingredientes:
1 embalagem de pudim de baunilha diet
4 colheres de sopa de creme de leite light
1 embalagem de pudim de chocolate diet
2 colheres de sopa de leite desnatado em pó
2 colheres de sopa de café preparado forte
Modo de preparo:
Prepare o pudim de acordo com as instruções da embalagem (use leite desnatado). Acrescente duas colheres (sopa) de creme de leite, misture bem e coloque em taças.
Leve à geladeira até endurecer. Prepare o pudim de chocolate e enquanto
estiver quente adicione o leite. Despeje essa mistura sobre o creme de baunilha
nas taças. Leve novamente à geladeira até endurecer e enfeite com casca de limão.

ILHAS FLUTUANTES AO CREME DE CAFÉ
Ingredientes:
2 xicaras (chá) de leite desnatado
1 fava de baunilha raspada
6 claras
1 colher (café) de bicarbonato de sódio
4 gemas
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó próprio p/ ir ao fogo
1 colher (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de café bem forte
Grãos de café
Modo de preparo:
Em uma panela grande, ferva o leite e a fava de baunilha. Na batedeira, bata as claras até espumar. Junte o bicarbonato e bata até obter picos bem duros. Com 2 colheres de sopa molhadas em água molde as claras sobre o leite fervendo. Vire até cozinhar dos dois lados. Quando terminar, reserve-as em um prato e coe o leite que sobrou, reservando-o . Na batedeira, bata as gemas com o adoçante até obter um creme claro. Acrescente a maisena e o café. Retire da batedeira e junte o leite reservado. Leve ao fogo em uma panela antiaderente e mexa bem até engrossar um pouco. Se for necessário, coe o creme. Em taças fundas coloque o creme e 2 porções das claras. Decore com grãos de café.

Pavê de Café com Chocolate

Foto: Mauro Holanda

Ingredientes
· 3 xícaras (chá) de leite
· 2 colheres (sopa) de maisena
· 2/3 de xícara (chá) de açúcar
· 8 gemas
· 300 g de chocolate meio amargo picado
· Gotas de essência de baunilha a gosto
· 200 g de pão tipo brioche esfarelado
· 1 copo (americano) de café preparado
· 100 g de morangos

Modo de preparo
Aqueça o leite e junte a maisena, o açúcar e as gemas. Mexa até engrossar. Retire do fogo e divida o creme em duas partes. Em uma delas, junte o chocolate picado. Mexa até formar um creme liso. Na outra metade misture a baunilha. Em uma taça espalhe metade do creme de chocolate no fundo. Umedeça o brioche com o café e ponha sobre o creme de chocolate. Cubra com o creme de baunilha e faça uma última camada com o creme de chocolate. Decore com os morangos e conserve na geladeira até o momento de servir.

SORVETE DE CAFÉ

Ingredientes:
1 xícara (chá) de leite em pó desnatado (240ml)
1 colher (sopa) de pó de café
2 gemas
1/2 xícara (chá) de adoçante em pó próprio p/ ir ao fogo
1 embalagem de creme de leite light bem gelado (200g)
1 colher (sobrem.) de essência de baunilha
Folhas de hortelã para guarnecer
Modo de preparo:
Em uma panela ferva o leite e o pó de café. Coe em um coador de papel. Na batedeira, bata as gemas e o adoçante até obter um creme claro. Junte ao leite coado e cozinhe a mistura em fogo baixo, em banho-maria, mexendo sempre até obter um creme ralo. Retire do fogo e deixe esfriar. Acrescente o creme de leite gelado e a baunilha. Misture bem. Coloque em uma vasilha e leve ao congelador por 1 hora. Retire do congelador, coloque na batedeira e bata até obter uma consistência cremosa. Leve novamente ao congelador e deixe por mais uma hora. Bata mais uma vez e leve novamente ao congelador até a hora de servir (pelo menos mais 1 hora). Com a colher de sorvete coloque duas bolas em cada taça e guarneça com folhas de hortelã.

Tempo de preparo: 45 minutos
Rende: 4 porções
Calorias por porção: 124kcal

O Dia Começa com um Bom Café

A história do café é repleta de lendas e mitos, que são transmitidos de geração em geração. A mais antiga relata que a descoberta do consumo da planta ocorreu em 575 d.C, por um pastor chamado Kaldi que percebeu que suas cabras ficavam mais dinâmicas após o consumo dos frutos vermelhos de uns arbustos.



Bem histórias e lendas à parte, quem me conhece sabe o quanto aprecio um bom café, principalmente o café bem a minha moda: forte e com zero de açúcar (opção que eu deixava para aqueles dias que só um café faria toda a diferença, mas que adotei de forma definitiva desde 2006).

Começo meu dia com um bom cafezinho. Outro dia eu pensei que seria interessante conhecer e divulgar a história do café, pois quando bebemos o café nosso de todos os dias, nem imaginamos a trajetória que o café percorreu até chegar a nossa mesa esbanjando saúde, fazendo parte de pratos doces, salgados, gelados, quentes, surpreendendo e agradando paladares de iniciantes a iniciados...

DO

Café tradicional, espresso, mocaccino, cappuccino, ao leite...
A bebida mais consumida no mundo (depois da água)
Faz a linha "a gosto do freguês" conquistando os apaixonados pelo café
É apenas na forma de fazer que o café se diferencia um pouco...

...de país para país, de casa para casa. Então, pra mim, o que faz toda a diferença é saber: Quem fez o café.

Gostei desta frase de Gustavo Mansur no post A Primeira Xícara de Café a gente Nunca Esquece: "Escrever é mesmo uma terapia, e se a terapia moderna é escrever um blog sobre o que se gosta só me resta escrever sobre café e coisas da vida", em 23 de Julho de 2008.