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sábado, 9 de dezembro de 2017

Workshop sobre Métodos de Preparo de Cafés


Noite especial, participei hoje do 1° Workshop sobre Métodos de Preparo de Cafés, com o o barista Fernando Santana que ensinou sobre os métodos de extração do café. Cada grão se comporta de uma maneira com a forma escolhida para extração, e claro, cada método tem seu “segredo” para obter a extração perfeita. Curioso né? Aprendemos isso e muito mais, provando a diferença do mesmo grão extraído em métodos distintos.


O evento oferecido pelo Café com Flores, (Naviraí/MS) foi aberto ao público e sem custos (vagas limitadas). Cheguei e fui logo degustando um Afogatto (café espresso com sorvete).


E, ainda antes da reunião iniciar tomei um Macchiato acompanhado de uma porção de mine pão de queijo


O Barista Fernando Santana abordou um pouco da história e cultivo do café, colheita, torra e moagem dos grãos. Tivemos um bate-papo informal sobre diferentes tipos de grãos e realizamos testes de olfato para aprendermos reconhecer diferentes aromas dos grãos de café. Fomos apresentados aos principais métodos de preparo do café e de como a escolha correta da forma de extração pode agregar mais aroma e sabor ao café. Experimentamos vários cafés. Lembro do Orfeu. do Latitude 13, mas infelizmente não lembro o nome de todos.


Anotado aqui na minha lista de compras para a minha cozinha: uma chaleira Hario Buono e um conjunto V60 Hario (jarra, coador, filtro...). Tem também a Prensa Francesa Hario, mas essa já vai ficar para outra lista..




Quando penso num café especial penso logo no café que eu faço. Apesar de ser uma apaixonada pelo café acostumei a identificar e classificar o café em: bom e ruim; "esse eu gosto e esse não". Entretanto, existem as nomenclaturas técnicas para qualificar um café. Os termos café tradicional, superior, especial, entre outros, são termos usados principalmente para definir o nível de qualidade de cada grão e, assim, estabelecer um valor de compra e venda e definir preços nos mercados internos e externos.

O Fernando observou que conforme a metodologia COB (classificação Oficial Brasileira) Café Especial é todo aquele que atinge, no mínimo, 80 pontos na escala de pontuação da metodologia (que vai até 100), sendo avaliados os seguintes atributos:
  • Fragrância/Aroma
  • Uniformidade
  • Ausência de Defeitos
  • Doçura
  • Sabor
  • Acidez
  • Corpo
  • Finalização
  • Harmonia
  • Conceito Final (impressão geral sobre o café, atribuída pelo classificador). Verifica-se aqui a única parcela de subjetividade do classificador na avaliação da amostra... e, o que vai fazer com que você queira levar aquele café para a sua casa.


Eu ainda não conhecia o Fernando Santana, mas aqui no Blog ele já havia sido apresentado na Postagem "Adoçar ou não Adoçar Eis a Questão".

Gosto de café e tomo o meu sem açúcar há vários anos, mas reconheço que eu não estava me dedicando ao tema como deveria. Armazeno o café em pote escuro, guardando-o em um armário, longe da luz... contudo, eu me acomodei a consumir com mais frequência o café tradicional (desde que apresente gosto, aroma, sabor agradável, claro!); porém, poucas vezes, tenho consumido um café superior e especial que nos apresenta a cada gole o real aroma e sabor do café.

Embora o preço de alguns cafés não seja assim tão acessível, como o Café Jacu (o Jacu Coffe que "combinamos" tomar em nosso 2º Workshop) hoje entre uma xícara e outra reafirmei que o cuidado e carinho com o plantio, a colheita, a torra, a moagem, a forma de extração emprestam roupagem nova ao grão de café e isso faz com que tenha valido a pena investir em qualidade. Na verdade, um investimento pessoal, mas em algo que dê prazer em degustar, sozinho ou acompanhado, nas oportunas pausas para o café pela vida afora...


Aprendemos também sobre a importância em escaldar o filtro e as xícaras de café






!º Workshop sobre Métodos de Preparo de Cafés
Um pouco mais sobre o barista Fernando Santana


Seu primeiro curso de Barista foi na cafemaq/Campinas-SP, nessa mesma empresa cursou também o curso de latte arte (arte sobre o leite). Iniciou sua jornada em busca do "espresso perfeito", desde então não conseguiu mais se desligar desse mundo fantástico que é mundo dos cafés de qualidade. Participando constantemente de cursos, palestras, workshops e campeonatos visando sempre o aperfeiçoamento e troca de conhecimentos. Ele trabalha com:
  1. Treinamentos,
  2. Eventos
  3. Consultorias Em cafeterias, hotéis, Restaurantes e empresas que queiram trabalhar com cafés especiais.
Alguns trabalhos realizados:
  • Por dois anos coordenou a equipe da Doce arte café em Socorro-SP, atuando na área de formação de carta de cafés, gestão de pessoas e de qualidade;
  • Coordenou o stand da Mercedes Benz/Brasil na abertura da temporada de inverno em campos do Jordão-SP;
  • Ministrou curso de Barista curso de latte arte na escola SENAC, em Aguas de São Pedro-SP;
  • Ministro curso de Barista e latte arte na escola SENAC de Limeira-SP;
  • Esteve como Barista responsável pelo café “Baronesa” no mezanino da Casa Santa Luzia-SP;
  • Trabalha com eventos em alguns eventos para laboratórios conceituados de medicina em feiras e congressos pelo Brasil;
  • Gerenciador do Site/Blog “Baristando apaixonados por CAFÉ”, o que lhe rendeu um convite para falar de sua paixão por café junto aos principais sites sobre gastronomia no Brasil no campeonato Brasileiro de Baristas de 2010.

Gerenciadora do Blog Café com a Beth

FONTE

https://www.facebook.com/baristando/

http://co72211.wixsite.com/barista-fernando/sobre-1

http://cafemaq.com.br/events/curso-de-iniciacao-a-barista/

http://www.thepictaram.club/instagram/xicrinha_do_fernando

http://blog-da-paulinharj.blogspot.com.br/2012/04/barista-o-artista-do-cafe-com-fernando.html