A casca de café (ou "cáscara") é um subproduto versátil, mais frequentemente utilizado para fazer chás e infusões, mas também pode ser integrada em outras receitas.
Vamos começar no início. Cáscara é a casca seca da fruta do café. Não é uma bebida nova: tem raízes que remontam ao Iêmen e à Bolívia. No entanto, sua popularidade é nova no mundo ocidental.
Sua introdução se deve em grande parte a Aida Batlle, uma famosa cafeicultora e empresária salvadorenha. Depois de prová-lo em um cupping mais de uma década atrás, ela correu para apresentar a bebida aos seus torrefadores mais inovadores.
E a cáscara é uma ótima notícia para quem bebe café, para os produtores e para o meio ambiente.
Quando a casca de café não é usada para o chá de cáscara, é frequentemente compostada ou descartada em cursos de água, gerando poluição. Dado o volume de produção, a cáscara desperdiçado também representa uma enorme ineficiência agrícola.
Além do mais, o chá de cáscara é delicioso. É rico em antioxidantes. É cafeinado. Representa uma oportunidade incomparável para os agricultores gerarem uma nova fonte de receita.
O maior desafio é procurar e apresentar às pessoas a melhor cáscara, para que suas primeiras impressões sejam positivas.
Chá de Cáscara (Infusão Quente ou Gelada)
Esta é a receita mais comum, valorizada por seu sabor frutado e floral, que lembra hibisco ou compota de morango, e por ser rica em antioxidantes.
Ingredientes: 1 a 2 colheres de sopa de cascas de café secas (cáscara); 300 ml de água quente
Modo de preparo: Aqueça a água até pouco antes de ferver. Adicione as cascas de café em uma xícara ou bule. Despeje a água quente sobre as cascas e cubra o recipiente para abafar. Deixe em infusão por cerca de 4 a 7 minutos. Coe o líquido e sirva.
Variações: Chá Gelado/Refrescante: Após a infusão e coagem, deixe esfriar e adicione bastante gelo e, opcionalmente, água com gás para um toque efervescente.
Adições: Pode-se adicionar canela, casca de laranja seca ou outras especiarias durante a infusão para personalizar o sabor.
Drinque Alcoólico com Cáscara
A cáscara também pode ser usada como base para drinques refrescantes. Exemplo (Drinque Coffee Cycle):Infusão de cáscara já preparada e resfriada: Gin,Licor de laranja, Água tônica, Gelo
Modo de preparo: Combine a infusão de cáscara resfriada com gin, licor de laranja e gelo em um copo. Complete com água tônica e misture suavemente.
Outros Usos Culinários
Farinha de Casca de Café: Pesquisas indicam o potencial de se transformar a casca do café em farinha para uso em produtos de panificação, como biscoitos.
Máscara Esfoliante (Uso Não Alimentar): A borra do café moído (não a casca em si) pode ser misturada com iogurte e azeite para uma máscara facial esfoliante e hidratante.
