Identificando um café bem preparado

Para identificar um café bem tirado, quatro dicas são fundamentais:

1) Um bom café espresso é concentrado

• 7 gramas de pó para até 50 ml de água

2) A moagem aconselhada é a média.

• Se o creme não se formou é porque a moagem está grossa, o tempo de extração foi curto ( ou qualidade do café e do equipamento não são bons); e o café não foi bem tirado (ficará muito fraco).

• Se ela for muito grossa, a água passa mais rápido pelo filtro e a bebida fica fraca, sem a formação do creme.

• Se for muito fina, a água demora mais a sair, deixando a bebida amarga e manchas brancas no creme. Além disso o pó deve ser comprimido adequadamente;

3) O creme não pode se desfazer com facilidade;

4) O creme deve deixar uma marca na lateral da xícara.

De aroma e sabor intensos com um bom corpo e persistência no paladar, coberto por um denso creme cor de avelã (marrom claro/um leve toque tigrado), em toda superfície da xícara, cuja espessura deve estar entre 3mm a 4mm.