Café Especial: Ação da BSCA

A “Nação do Café” voltou a promover, presencialmente, a pluralidade da cafeicultura nacional em Tóquio, no Japão, de 17 a 19 de novembro, na SCAJ World Specialty Coffee Conference and Exhibition 2021, principal feira do segmento na Ásia. Como ação do projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation”, desenvolvido pela Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (Apex-Brasil), o país contou com estande no evento e realizou sessão de cupping, eventos virtuais e negócios.

O retorno à Terra do Sol Nascente é simbólico, pois foi onde, em 2019, antes da pandemia, o Brasil apresentou a nova identidade visual de seus cafés especiais, expondo diversidade, micro e nanolotes, frutos exóticos e com qualidade elevada, cultivados nas 33 origens produtoras e detentores de pontuações muito altas nas provas de classificação.

“Neste ano, em um seminar room, fizemos considerações sobre a safra 2021, o que esperar para a colheita futura e os trabalhos da BSCA, que focam, entre outros pontos, na promoção da eficiência da cadeia produtiva nacional, com cafeicultores de todos os tamanhos, que são pessoas especiais, produzindo cafés especiais, os quais, com paixão e amor à terra, ao meio ambiente e ao social, escrevem sua história e a compartilham com todo o mundo através de seus produtos”, explica Vanusia Nogueira, diretora da entidade.

Para destacar esses cafés e produtores, foi realizada a sessão de cupping “Taste of the Harvest”, que disponibilizou 31 amostras de associados à BSCA para degustação de 50 importantes empresas compradoras do Japão. A atividade rendeu US$ 590 mil em negócios presencialmente e o prognóstico para a concretização de mais US$ 6,7 milhões nos próximos 12 meses. Se confirmadas as estimativas, as empresas brasileiras fecharão aproximadamente US$ 7,3 milhões através de mais esta ação do projeto “Brasil. A Nação do Café”.

Os trabalhos na principal feira de cafés especiais da Ásia contaram com a contribuição da Embaixada do Brasil em Tóquio e de profissionais e empresas parceiros da BSCA na capital japonesa.

BRAZIL. THE COFFEE NATION

O projeto setorial “Brazil. The Coffee Nation” é desenvolvido pela BSCA e pela Apex-Brasil com foco na promoção comercial do produto brasileiro no mercado externo. O objetivo é reforçar a imagem dos grãos nacionais em todo o mundo e posicionar o país como fornecedor de alta qualidade, com utilização de tecnologia de ponta decorrente de pesquisas realizadas.

A vigência do atual projeto se dá até março de 2023 e tem como mercados-alvo: i) Canadá, Estados Unidos, China, Coréia do Sul, Japão, Alemanha, Espanha, Polônia, Reino Unido, Turquia, Emirados Árabes Unidos e Arábia Saudita para os cafés crus especiais; e ii) Canadá, China, Emirados Árabes Unidos, Chile, Portugal e Estados Unidos para os produtos da indústria de torrefação e moagem.

O projeto visa, ainda, expor os processos exclusivos de certificação e rastreabilidade adotados na produção nacional de cafés especiais, evidenciando sua responsabilidade socioambiental e incorporando vantagem competitiva aos produtos brasileiros. As empresas que ainda não fazem parte podem obter mais informações diretamente com a BSCA, através dos telefones (35) 3212-4705 / 99824-9845 / 99879-8943 ou do e-mail info@bsca.com.br.

Fonte:Apex BrasilAutor:RedaçãoPublicado em:3 de dezembro de 2021

Cardápio de café natalino

Um cardápio de café natalino pode incluir opções doces e salgadas, tanto clássicas quanto criativas, como panetone, rabanada, sanduíches, saladas de frutas e bebidas temáticas. A decoração da mesa é fundamental para dar o clima festivo com toalhas, guardanapos e enfeites temáticos.

Opções doces

Bolos e tortas: Bolo de chocolate, torta de limão com merengue, torta de frutas, bolo de crepe com geleia e bolo de chocolate com crocante.

Biscoitos e pães: Chocotone, mini panetone, biscoitos natalinos, biscoitos decorados, rosquinha caseira e rosca.

Outros doces: Rabanada, pavê, frutas cristalizadas e uvas passas.

Opções salgadas

Sanduíches e tortas: Sanduíches de queijo e presunto, com cream cheese e peito de peru, tortas salgadas, quiche de frango, empadas e pastéis.

Salgadinhos e aperitivos: Coxinha de frango com catupiry, pães de queijo, mini croissants, queijinho de coalho assado e pão de cará.

Outras opções: Panquecas, waffles, salpicão, peru decorado, pernil e farofa.

Bebidas

Café e chá: Café, café com canela, chá e suco.

Bebidas festivas: Vinho, espumante e chocolate.

Outras opções: Refrigerantes, água, suco de laranja, suco de fruta e leite.

Dicas de apresentação

Decoração: Use toalhas, guardanapos e enfeites de Natal para deixar a mesa mais festiva.

Empratamento: Sirva os itens em travessas e recipientes temáticos para criar uma apresentação mais bonita.

Acompanhamentos: Ofereça geleias, patês, manteiga caseira e mel para acompanhar pães e biscoitos.

10 receitas natalinas para um café da tarde especial em família

Chá de café: saiba o que é e como prepará-lo

Você já ouviu falar sobre o chá de café? Essa bebida pode parecer inusitada, afinal costumamos consumir os dois elementos separadamente. Porém, ela é mais famosa do que aparenta! O seu nome pode variar entre “cáscara” e “cáscara sagrada”, dependendo do local, pois vem da casca “cáscar” do grão.

O chá de café é popular na Europa e em países nortistas. Aos poucos vem conquistando o mundo, ainda mais por conter um saborzinho diferenciado que junta o melhor dos dois mundos. Quer saber mais sobre como surgiu essa bebida? Venha com a gente, que a Coffee++ te conta tudo!

"Cascara café" refere-se à casca seca do fruto do café, que é utilizada para fazer uma bebida tipo chá, também chamada de cáscara. A bebida tem um sabor doce e frutado, diferente do café tradicional, e pode ser consumida quente ou fria, sendo uma alternativa interessante por conter menos cafeína do que o café torrado. A casca também tem usos na agricultura, como adubo orgânico, e na produção de bioálcool.

Como surgiu o chá de café?

Apesar da sua popularidade europeia e nortista, o chá de cáscara sagrada surgiu em terras canadenses. Max Rivest e Arnaud Petitvallet foram os responsáveis por descobri-lo ao fazerem uma pesquisa tentando comprovar que era possível infusionar e ingerir cascas e folhas de café.

Em meio a essa descoberta, os pesquisadores chegaram à conclusão de que o nível de cafeína da casca de café era bem mais baixo. Essa pequena parte do grão é rica em polifenóis e antioxidantes, o que gera um excelente sabor e aroma. Para se ter uma ideia, nem o chá-verde apresenta essas características em grande quantidade.

Considerando que os grãos de café são produzidos a cada três meses, o resultado da pesquisa agradou os cafeicultores, pois significava que a renda seria menos instável do que era anteriormente, conseguindo se manter por mais meses. Bom demais da conta, não é? Assim, a cáscara começou a ser vendida.

Principais benefícios do chá de café

Você deve estar se perguntando quais são os benefícios do chá de cáscara sagrada, certo? Com todos os componentes da casca do grão, não é de se surpreender que haja vários pontos positivos ao organismo, inclusive alguns que ajudam na prevenção de doenças.

A presença de mangiferina, por exemplo, é um ótimo auxílio para a redução de colesterol e o combate ao desenvolvimento de diabetes. Além dela, os ácidos hidroxicinâmicos (HCEs) ajudam na prevenção de doenças cardiovasculares e até mesmo cânceres.

E não para por aí: o chá de café oferece propriedades antioxidantes, protegendo as células contra a oxidação natural do corpo, deixando-o com um aspecto mais jovial. As propriedades anti-inflamatórias também estão presentes, restaurando o equilíbrio e a defesa do organismo. Você pode até mesmo usar a cáscara sagrada para emagrecer.

Como preparar o chá de café em casa?

Assim como o café, é muito fácil aprender como fazer chá de cáscara sagrada. Porém, prepará-lo envolve etapas e detalhes que não podem ser deixados de lado, como o tempo de infusão, o tipo de substrato, a temperatura da água...

Vamos ajudar você a acertar o processo e ter um chá de café delicioso para beber e relaxar.

Primeiro de tudo: aqueça 200 ml de água até que chegue perto dos 100 ºC. Utilize água mineral ou filtrada para essa etapa. Tendo feito isso, despeje-a sobre 10 cáscaras que devem estar em um recipiente com tampa, de modo a preservar o aroma.

Deixe o infusor preparado para receber a bebida, pois ele passará em torno de 5 minutos por lá. Certifique-se de que haja espaço para que as cáscaras se expandam, solubilizando melhor os compostos. Encerrada essa etapa, é só servir e se deliciar.

Drink de chá de café

Que tal experimentar o chá de café de uma forma diferente? Desta vez, vamos acrescentar gin à receita. Você precisará de:20 g de cáscara; 200 ml de água; 100 ml de água tônica; 100 ml de gin.

O passo a passo inicial é o mesmo do chá de café tradicional: aquecer a água, despejar sobre as cáscaras e realizar a infusão. Nenhum segredo até aí, certo? O grande diferencial é que, ao finalizar o preparo, você deixará o resultado gelar um pouco no freezer.

Uma vez que ele esteja mais geladinho, em um copo especializado, você irá juntá-lo à água tônica e ao gin. É a bebida perfeita para se refrescar no verão. Chame os amigos e os familiares para experimentarem; com certeza o drink será um sucesso!

O que é a cáscara do café

Definição: É a camada externa do fruto do cafeeiro que é frequentemente descartada durante o processamento. A palavra "cáscara" é espanhola e significa "casca".

Composição: É rica em antioxidantes e outros compostos benéficos para a saúde, como o ácido clorogênico.

Como preparar e consumir

Preparo: A casca é infusionada em água quente por cerca de 4 a 5 minutos.

Bebida: O resultado é um chá com sabor adocicado e frutado, com notas que podem lembrar hibisco, cereja, manga, entre outros.

Consumo: Pode ser consumida quente, fria, com gelo, limão ou gengibre, dependendo da preferência.

Benefícios e usos

Saúde: É rica em antioxidantes que ajudam na saúde da pele e têm efeito anti-inflamatório. Contém menos cafeína que o café, sendo uma boa alternativa para quem tem restrição à substância.

Agricultura: A casca de café pode ser utilizada como um fertilizante orgânico, pois é uma excelente fonte de potássio e nitrogênio.

Outros usos: Algumas empresas a utilizam para produzir bioálcool, um tipo de energia renovável.

Por que é interessante

Sustentabilidade: Promove a redução de desperdício na cadeia produtiva do café.

Nova fonte de receita: Oferece uma oportunidade de renda adicional para os produtores de café.

fonte

Café Cremoso de Aveia: Mocaccino, Cappuccino e Mucilatte

Receitas de Café com Aveia - Sabor: "gostinho de infância"

Receita de Mocaccino de Aveia

Ingredientes (Proporção Individual)

• Café: 40 ml de café espresso ou café coado forte (concentrado).
• Leite: 150 ml de leite vaporizado (com bastante espuma).
• Calda ou chocolate: 30 ml de calda de chocolate
• Mucilon de Aveia: 15g (01 colher de sopa)

Opcional: Chocolate em pó ou canela para polvilhar e chantilly.

Dica: Pode substituir o Mucilon pela Farinha Láctea.

Origem do nome: Vem da cidade de Mokha, no Iêmen, que foi um importante porto histórico de exportação de grãos de café com notas naturalmente achocolatadas.

O mocaccino (também chamado de caffè mocha ou mocha) é uma bebida quente que combina café espresso, leite vaporizado e calda ou chocolate (ao leite, amargo, branco, caramelo ou creme de avelã).

• Ingredientes base: Calda doce no fundo da xícara ou taça, leite vaporizado, café espresso e, frequentemente, espuma de leite ou chantilly por cima.

• Diferença para o Cappuccino: O cappuccino tradicional leva apenas café espresso, leite vaporizado e espuma em partes iguais, sem a camada de chocolate. O mocaccino é essencialmente uma variação mais doce e cremosa que adiciona a calda de chocolate à mistura.

Receita de Cappuccino de Aveia

Ingredientes (Proporção Individual)

• 1/3 de café espresso (cerca de 30 ml a 35 ml)
• 1/3 de leite quente
• 1/3 de espuma de leite densa (a crema
• Mucilon de Aveia: 15g (01 colher de sopa).

Dica: Pode substituir o Mucilon pela Farinha Láctea.

Passo a passo do preparo autêntico

• Extraia o espresso: Prepare uma dose curta de café espresso de boa qualidade na xícara.

• Vaporize o leite: Aqueça o leite integral (geralmente entre 100 ml e 145 ml) usando o vaporizador da máquina de espresso até criar uma textura cremosa com microbolhas, alcançando cerca de 60°C a 65°C.

• Monte a bebida: Despeje o leite vaporizado sobre o espresso e finalize com a camada de espuma densa no topo. Opcionalmente, pode-se polvilhar um toque de cacau em pó ou canela por cima.

Nota: No Brasil, a receita foi adaptada comercialmente para incluir chocolate em pó e canela na base, além das versões em pó vendidas em mercados, o que difere da receita original da Itália.

Receita de Mucilatte de Aveia

Ingredientes (Proporção Individual)

• Café solúvel: 1 colher de sopa (cerca de 5 a 6 g), dissolvido em água quente: 2 colheres de sopa (cerca de 30 ml); ou 40 ml de café espresso; ou café coado forte (concentrado).
• Leite quente: 1 caneca (200 ml) para servir
• Mucilon de Aveia: 2 colheres de sopa (ou 30 g)

Opcional: Chocolate em pó ou canela para polvilhar e chantilly.

Dica: Pode substituir o Mucilon pela Farinha Láctea.

C U R I O S I D A D E S

A principal diferença entre o Mucilon de Aveia e a Farinha Láctea está na sua composição nutricional, na quantidade de açúcar e no uso. Principais Diferenças:

A - Mucilon de Aveia

O Mucilon de Aveia (frequentemente encontrado nas versões Arroz e Aveia ou Aveia e Ameixa) é um cereal infantil produzido pela Nestlé, indicado para bebês a partir de 6 meses de idade, conforme orientações do Ministério da Saúde.

Nutrientes/Composição: Feito à base de farinha de cereais, vitaminas e minerais (como ferro e zinco). Enriquecido com ferro, zinco, cálcio e vitaminas (A, C, D, E e complexo B) que auxiliam no desenvolvimento cerebral e na imunidade.

Fibras e Calorias: Costuma ter uma quantidade moderada de fibras vindas da aveia, embora também possa conter açúcares adicionados dependendo da linha específica (como Mucilon Multicereais ou Arroz e Aveia). A aveia é uma fonte natural de fibras que ajuda no funcionamento do trânsito intestinal.

Preparo: Geralmente preparado com leite, misturando cerca de 3 colheres de sopa (21g) em 170 ml de leite.

O Mucilon de Aveia (em versões como Aveia, Trigo & Leite ou Arroz e Aveia) foi lançado pela Nestlé no Brasil em 2020 (com variações como Arroz/Aveia introduzidas por volta de 2007), enquanto a marca Mucilon original foi criada e lançada no Brasil em 1960 à base de arroz

O Mucilon é produzido pela Nestlé, uma das maiores empresas de alimentos e bebidas do mundo.

Informações sobre a marca e o produto

• Nestlé (marca tradicional) - Principais variações com aveia: Mucilon Arroz & Aveia; Mucilon Aveia Integral e Ameixa; Mucilon Aveia, Trigo & Leite; Mucilon Multicereais (que inclui aveia na composição).

• Outras marcas de cereais infantis: Nestum (também da Nestlé); Yoki (com linhas de farinhas e amidos, embora mais focada em milho); Mili / Outras marcas locais de farinhas lácteas e cereais matinais, embora a Nestlé domine a categoria específica de cereais infantis com a marca Mucilon.

B - Farinha Láctea

Criada em 1867 por Henri Nestlé na Suíça, chegou ao Brasil em 1876 e começou a ser fabricada localmente em 1924.

• Composição: composto alimentar feito à base de cereais e leite, enriquecido com vitaminas, ferro e zinco. É uma mistura composta basicamente por farinha de trigo torrada, açúcar em grande quantidade e leite em pó.

• Fibras e Calorias: Possui altíssimo teor de açúcar, além de muitas calorias e carboidratos refinados. Tem pouca fibra em comparação com a aveia.

Café de Açaí

Consumido no país inteiro de diversas maneiras diferentes, o fruto típico do Norte se transformou em café nas mãos de um produtor rural em Altamira, no oeste do Pará. Devanir criou uma máquina que transforma o caroço da fruta em café de açaí.

 

Café do caroço de Açaí - Projeto em Paraupebas