Café Amargo

COMO EVITAR O AMARGOR DO CAFÉ? anote para não esquecer

Primeiramente, alguns pontos contribuem para evidenciar o amargor indesejável do seu café. Nesse sentido, é necessário considerar o tratamento do café, ou seja, os cuidados tomados da sua colheita até o momento de preparo da bebida.

Veja bem, se a colheita do café não for feita corretamente, a torra for extramente escura (carbonizado), guardar o café de qualquer jeito, seja em casa ou na cafeteria, e não se preocupar com a forma que ele está sendo preparado, o nível de amargor indesejável na bebida aumentará e resultará em uma experiência horrível. Neste caso, só o açúcar mesmo para controlar o problema, porque se for pra corrigir no final, já não tem mais saída!

Você precisa saber equilibrar a ideia do amargor do café. Por isso decidimos separar 7 pontos importantíssimos para você aplicar e se livrar do amargor indesejável na xícara. Para evitar o amargor do café, você precisa observar cada etapa.

01 – EVITE O AMARGOR DO CAFÉ NA COLHEITA

colheita seletiva e beneficiamento

Primeiramente, é necessário saber selecionar corretamente os grãos de café que você deseja provar ou servir, ou seja, escolher cafés de qualidade especial. Isso beneficiará o resultado da bebida.

Em outras palavras, o café especial passa por procedimentos que selecionam apenas os frutos maduros para, assim, trazer qualidade sensorial para a sua xícara. Nessa etapa, você não encontrará cafés considerados verdes ou podres. Ah, caso você tenha dúvidas, clique aqui e leia nosso artigo “O que é café especial” para saber mais!

02 – COMO A TORRA INFLUENCIA O AMARGOR DO CAFÉ

torra artesanal

Além da seleção especial dos grãos, o momento da torra também é importantíssimo não pode ser feita de qualquer jeito. Afinal, se o café for torrado em excesso, pode estragar o que era bom ou potencializar características ruins. Em outras palavras, a torra mal feita pode deixar o café amargo de forma negativa e desagradável para seu paladar.

Muitas pessoas procuram um café sem amargor, mas na hora de escolher o café buscam por aquele mais escuro possível. Essa busca, com certeza, te levará aos cafés mais amargos e que só poderão ser enfrentados com açúcar.

Portanto, a torra precisa ser mais achocolatada, mais opaca e não muito escura. Saiba mais sobre como a torra influencia o sabor do seu café, clicando aqui!

03 – EMBALAGEM QUE EVITA O AMARGOR DO CAFÉ

armazenamento adequado

Alguns cuidados devem ser tomados ao guardar o café corretamente para evitar a oxidação, uma reação química de degradação do café.

Portanto, você precisa de uma embalagem adequada, um local livre de umidade e de odores fortes. Afinal, esse processo destrói as características sensoriais do seu café, evidenciando o amargor indesejável.

Nesse sentido, alguns até dizem que o local certo para armazenar o café é dentro da geladeira. Será que é verdade? Clique aqui para descobrir!

A dica ideal é armazenar o café dentro da própria embalagem, pois ela já foi produzida para preservar as características sensoriais do café. Essas embalagens possuem um alumínio mais grosso e uma válvula que permite os gases do café saírem da embalagem para evitar estufamento.

04 – EVITE O AMARGOR DO CAFÉ COMPRANDO EM QUANTIDADE MODERADA

café parado amarga

Para evitar o amargor do café em sua cafeteria ou em seu preparo no dia a dia, você precisa comprar uma quantidade que corresponda o seu consumo. Assim, você sempre consumirá um café fresco.

Isso mesmo, café parado dá dengue café amargo. Em outras palavras, se você consome 250g de café por semana, por que comprar embalagem de 1kg? O mesmo acontece na cafeteria, se você vende X quilos de café por dia, por que torrar e moer quantidades exageradas de café para deixa-lo exposto por períodos prolongados sem preparo?

O amargor indesejável do café também acontece quando você deixa os grãos degradarem, perdendo boas características de sabor. No entanto, quando você compra ou mói cafés em quantidades que você não consumirá na hora, o café fica velho, comprometendo sua qualidade.

A dica é: escolha comprar cafés em menor quantidade e com maior frequência para garantir o frescor da torra e preservar o melhor das características na hora de preparar a bebida. Afinal, o maior vilão do café é o oxigênio, ou seja, quando você abre uma embalagem de café, ele já estará vulnerável a começar o processo de oxidação.

Atualmente, aqui na Unique Cafés optamos em investir em embalagens menores do que as encontradas no mercado normalmente. Nesse sentido, escolhemos oferecer quantidades a partir de 150g. Dessa forma, você sempre consumirá um café fresco.

Você pode aprender mais dicas de armazenamento e produção de qualidade para sua cafeteria em nosso Curso de Gestão de Cafeterias. Clique aqui e saiba mais!

Agora, se você gosta de tomar cafés diferentes em casa sem desperdiçar, conheça nosso clube de café: o Clube U. Temos planos de 340g a 1kg, sem contar as opções corporativas. Assim, você pode degustar cafés diferenciados todos os meses, na quantidade que você consome e sem desperdícios. Saiba mais!

05 – COMO FAZER PARA CAFÉ NÃO FICAR AMARGO

preparo adequado

A maneira de preparar a bebida também influencia no amargor do seu café. Por exemplo, se você não conhece determinado equipamento, poderá fazer o uso inadequado dele e alterar negativamente o amargor do café.

Portanto, sugerimos que você sempre pesquise as recomendações de como usar o método de preparo desejado. Existem diversos vídeos ensinando gratuitamente no YouTube, inclusive temos uma playlist em nosso canal com muitos métodos de preparo.

Recentemente, lançamos um curso grátis de café que também pode te ajudar muito. O Curso Cafezeiro ensina desde “o que é café especial” até o uso de alguns equipamentos de preparos. Clique aqui e inscreva-se para começar hoje!

06 – PARA EVITAR O AMARGOR, BEBA O CAFÉ IMEDIATAMENTE

consumo imediato

O uso de garrafa térmica pode provocar amargor no café. Então, esqueça o uso dessas garrafas quando o assunto for café de qualidade. Ela tem funcionalidades mais interessantes, mas para nós é considerada uma inimiga do café. Saiba mais!

Talvez você não saiba, mas o tempo de oxidação do café em uma garrafa térmica é aceleradíssimo, além da fermentação provocada pelo açúcar natural do café fechado em um ambiente quente dentro da garrafa.

Portanto, armazenar café dessa maneira pode trazer sabores desagradáveis à sua bebida. A dica é que você prepare na quantidade que você for tomar e consuma imediatamente.

07 – SE PASSOU DA VALIDADE, O CAFÉ AMARGA MESMO

respeite a validade

Compre seu café na medida certa da sua necessidade. Assim, você evita tomar café amargo por motivos de degradação. Ninguém merece tomar café passado e vencido.

Diferente dos vinhos, o café não fica melhor com o passar do tempo. Portanto, se deixar ele por muito tempo com você, ainda que sem abrir a embalagem, ele perderá o sabor e ganhará amargor.

UM PASSO DE CADA VEZ!

Lendo todas essas dicas você pode pensar: “nossa, mas é muito complexo!” Calma! Você não precisa começar a realizar todos esses processos logo amanhã.

Comece mudando uma atitude por vez. Primeiro, busque cafés especiais. Depois, comece a observar como armazena. Com o tempo, vá estudando a melhor forma de preparar o café em casa. Aos poucos, além de ficar muito bom em preparar cafés, você estará imergido nesse universo tão apaixonante!

Não é fácil

Não pensar em você

Não é fácil

É estranho

Não te contar meus planos

Não te encontrar

Todo dia de manhã

Enquanto eu tomo meu café amargo

É, ainda boto fé

De um dia te ter ao meu lado

Na verdade eu preciso aprender

Não é fácil, não é fácil

Onde você anda

Onde está você

Toda vez que saio

Me preparo pra talvez te ver

Na verdade eu preciso esquecer

Não é fácil, não é fácil

Todo dia de manhã

Enquanto eu tomo meu café amargo

É, ainda boto fé

De um dia te ter ao meu lado

O que eu faço

O que eu posso fazer?

Não é fácil

Não é fácil

Se você quisesse ia ser tão legal

Acho que eu seria mais feliz

Do que qualquer mortal

Na verdade não consigo esquecer

Não é fácil

É estranho

Compositores: Antonio Carlos Santos De Freitas / Arnaldo Augusto Nora Antunes Filho / Marisa De Azevedo Monte

Amor, você que sabe

Eu juro que tentei,

Mas não vi mais você

Então me afastei

Eu fui embora, pela porta,

Sua janela aqui de fora

Veja o quão longe o lugar

Que nos colocamos

Por nada

Coisa pouca

Roupas sujas

Mal lavadas

O quão longe chegaram

Ecos de relações passadas

E como nos afetam tanto

Com toda essa

Energia mal gasta

O quão amargo eu tomo o café

Só pra você achar que está tudo bem aqui

Com você amor eu atuo tão mal

Porque o peito em ruínas

Desaba a cada instante

O sexto arcano, enamorados

O amor e o amante

Eu sinto tristeza

Escorrer

No meu semblante

E o quão amargo eu faço o café

Só pra adoçar um pouco da minha dor

Você foi, e eu lembrarei do nosso grande amor

Você foi, e eu lembrarei do nosso grande amor

Fonte: Musixmatch

Compositores: José Vitor Antunes

Café e Cachaça

Se tem uma coisa que combina, é café especial com limão. A complexidade dos sabores e a doçura natural dos cafés especiais é uma harmonização muito gostosa com o limão. Agora, junta tudo isso com a cachaça e temos uma caipirinha de café deliciosa e diferente.

A cachaça é a segunda bebida alcoólica mais consumida no Brasil (a primeira é a cerveja). A sua origem quase acompanha a história do nosso país. Há relatos de que ela foi descoberta por escravos, na época colonial, mais especificamente, no ciclo de açúcar. De acordo com historiadores, a cachaça foi uma descoberta, já que ocorreu por conta de um acidente na fabricação da rapadura. Quando o processo de extração dava errado e o caldo da cana fermentava, esse líquido era descartado.

Os escravos consumiam o líquido mesmo assim e chamavam aquele caldo esverdeado e escuro de cagaça (algo que deu errado). Após tomar a cagaça, os escravos ficam mais eufóricos e contentes. Daí o surgimento do ingrediente principal da Caipirinha.

Já o café é a segunda bebida mais consumida no mundo inteiro (a primeira é a água). A categoria especial (ou café de especialidade) é a mais alta em termos de qualidade. Para receber essa classificação de “especial”, o lote de café deve atingir uma pontuação mínima na avaliação do protocolo da Specialty Coffee Association (SCA), que só pode ser realizado por profissionais certificados. Aqui tem um post completo sobre o que são cafés especiais.

Esta qualidade de café passa por muitos processos e cuidados até chegar na xícara do consumidor. O café especial passa por tratamentos diferenciados, inclusive por um processo de torra que vai ressaltar atributos sensoriais naturais da fruta que foi bem cuidada. Um desses resultados é uma doçura natural e também notas que remetem a outros alimentos, como o chocolate, limão, laranja, doces, entre outros.

Se você nunca experimentou café especial, vale a pena o teste. Ele é completamente diferente de tudo que você já tomou. É o resultado do trabalho bem feito no campo e da ciência na hora da torra.

A mistura do café especial com a cachaça e a acidez do limão, traz para a Caipirinha uma nova versão que é mais gostosa, sofisticada e muito fácil de fazer. Nesta receita de Caipirinha de café, o diferencial é que o café foi infusionado direto na cachaça. Então dispensa a água quente na hora de preparar e vai deixar seus amigos encantados naquela resenha de final de semana.

Uma dica: outra fruta que dá muito certo com o café especial é a laranja (aqui você aprende a coar um café com uma fatia de laranja).

Vem assistir ao vídeo completo da receita da Caipirinha de Café ou continue lendo o post:

RECEITA DE CAIPIRINHA DE CAFÉ

Ingredientes para a infusão de cachaça com café especial coffee&joy Café especial coffee&joy. Cachaça (eu usei a Legítima de Minas da Cachaçaria Nacional)

Como preparar a infusão de cachaça com caféEm uma garrafa ou pote de vidro com tampa, coloque 1 parte de café especial coffee&joy moído grosso para 2 partes de cachaça.

Tampe bem e leve à geladeira por 12 horas.

Passadas as 12 horas, coe a mistura usando um filtro de papel ou pano.

Guarde em uma garrafa ou pote de vidro com tampa.

Ingredientes para a caipirinha de café50 ml da infusão de cachaça com café especial coffee&joy

1 limão-taiti

2 colheres de sopa de açúcar

Essência de baunilha (opcional)

gelo

Como prepararCorte o limão em cubos, retirando a parte branca do miolo, para não amargar.

Em um copo baixo com a boca larga, adicione o limão.

Misture 2 gotas de essência de baunilha com o açúcar e, depois, adicione no copo. Macere bem o limão para extrair o suco.

Adicione bastante gelo, até completar todo o copo.

Por fim, adicione a infusão de cachaça com café especial coffee&joy bem devagar, mirando no gelo, para dar o efeito de duas cores.

Misture tudo e aproveite!

Café e Cachaça

Café e cachaça: duas paixões nacionais mas muito pouco exploradas. Por isso, listamos 15 curiosidades que você vai adorar saber sobre esses dois produtos que dão fama ao Brasil mundo afora.

O Brasil é o maior exportador de café do mundo, e a cachaça, a segunda bebida mais consumida do país

Atualmente o Brasil é o maior exportador de café no mercado mundial e é um dos países mais consumidores da bebida, respondendo por um terço da produção mundial do grão, posto que detém há mais de 150 anos. A cada três xícaras de café servidas em todo o mundo, pelo menos uma tem grãos que saíram daqui.

O café surgiu na Etiópia, porém é o quinto país que mais produz o grão. Os tops 5 são: Brasil, Vietnã, Colômbia, Indonésia e por fim Etiópia.

Já a cachaça, é a segunda bebida mais consumida do País, perdendo apenas para a cerveja. O Brasil é o único país que pode produzir a bebida, já que por lei, a bebida é genuinamente brasileira e só pode ter o nome de cachaça, se obrigatoriamente for feita em solos brasileiros. Por isso, a cachaça é brasileira! Mas diferente do café, apenas 1% da sua produção é exportada.

Você sabia que o maior cafezal urbano do mundo está em SP?

O Instituto Biológico mantém o maior cafezal urbano do mundo. São cerca de 2.000 pés de café em uma área de 10 mil m², localizada na sede do instituto, na Vila Mariana, em São Paulo, a cinco minutos do Parque Ibirapuera. O cafezal é composto pelas variedades Mundo Novo e Catuaí, desenvolvidas pelo Instituto Agronômico (IAC), presentes em 90% do parque cafeeiro brasileiro.

Todos os anos, entre maio e junho, o Instituto realiza o evento ‘Sabor da Colheita’. Um ato simbólico que marca o início da colheita do café no Estado. Nessa oportunidade, a comunidade é convidada a participar da colheita dos grãos cerejas e conhecer técnicas de produção.

Existe uma lei específica para a Caipirinha

A caipirinha só pode ser chamada de caipirinha, se os ingredientes obrigatoriamente forem: cachaça, limão e açúcar

Sabia que existe até regulamentação para a caipirinha? Sim, a bebida mais tradicional do Brasil faz parte do Decreto 6871/2009, que diz que caipirinha só pode ser considerada caipirinha, se for elaborada com cachaça, limão e açúcar. As variações do drink, se não levarem cachaça, devem levar outro nome. É o caso da caipiroska, caipisakê, caipifruta…

Cachaça e aguardente não são a mesma bebida

A cachaça só pode ser feita do caldo fermentado e destilado da cana-de-açúcar, e tem teor alcoólico entre 38% e 48%. Já a aguardente pode ser produzida com outra matéria-prima e o percentual de álcool na bebida pode ser maior: de 38% a 54%. Pinga, branquinha e caninha são alguns apelidos dados à cachaça. Por isso, toda cachaça pode ser considerada aguardente, mas nem toda aguardente pode ser chamada de cachaça.

O dia Mundial do Café não é Mundial

O dia mundial do Café (14 de abril) não é mundial, ele só é comemorado no Brasil. Já o Dia Internacional do Café, é no dia 1 de outubro. (14 de abril era realmente o dia internacional do café, mas a organização internacional do café, a OIC, mudou para 1 de outubro por motivos políticos). Já o Dia Nacional do Café comemora-se no dia 24 de maio.

Cachaça dá ressaca?

Já acordou mal no dia seguinte mesmo sem ter exagerado na dose? Tenha certeza que consumiu um produto de baixa qualidade. A Cachaça Wiba! explica que cachaça boa não dá ressaca, desde que beba com moderação e que seja diminuído os principais componentes químicos responsáveis por ela. E isso exige boas práticas de produção do produtor!

No processo de destilação da cachaça, aparece um sujeito chamado Aldeído, ele por exemplo, é um dos maiores responsáveis pela ressaca. Quanto maior sua quantidade, maior será seu mal-estar no dia seguinte. A Wiba! diminuiu sua concentração e de outros, como o furfural, responsável pelo hálito malcheiroso proveniente de bebidas com origens duvidosas, garantindo assim, uma experiência agradável do início ao fim.

O café dá gastrite?

Embora a cafeína aumente a secreção de ácido no estômago, sobretudo quando ele está vazio, não existe nenhuma comprovação científica que ele dê gastrite. O que acontece é que marcas de baixa qualidade misturavam grãos como: açaí, milho e impurezas como pau, pedra (!!!), torravam quase virar carvão e moíam. Então não é o café que faz mal, mas as impurezas junto com o grau elevado de tóxico presente em determinados cafés. Infelizmente, como quase em tudo nessa vida (isso vale também para as cachaças), o caro e o barato, está quase relacionado com a sua saúde.

O café é a bebida mais consumida do mundo.

O Brasil já atingiu o ranking de bebida mais consumida do mundo. Sim, ele só perde para a água. Além disso, o Brasil já atingiu a marca de país que mais consumiu a bebida no mundo, tendo já superado até os Estados Unidos em 2014.

Atualmente quem ocupa o posto de país que mais consome o café no mundo é a Finlândia. Agora convenhamos, se você nunca saiu para tomar um café com um amigo ou esperou aquele pão de queijo quentinho só para tomar um café passado na hora, você não é brasileiro.

Estudos apontam que até o simples fato de sentir o cheiro do café deixa a pessoa mais alegre, principalmente pela manhã. Além disso o café ajuda na memória e promove dopamina.

Como escolher café no supermercado?

É sempre bom verificar se o café tem algum tipo de certificação. A Associação Brasileira da Indústria do Café, é muito rigorosa no selo de pureza da ABIC. Extra Forte significa torrei até queimar – é um pulo do gato da indústria. Um café forte não necessariamente é um café amargo. Fazendo uma analogia com a cachaça: o que é uma caipirinha forte? Muita cachaça para pouco suco de limão. Então um café forte é um café com muito pó para pouca água. Fuja dos extra-fortes e tradicionais, geralmente são os mais baratos. Imagina você fazer um suco de laranja, pegar 10 laranjas doces maduras e espremer uma laranja azeda no meio. O que acontece? Você estraga o suco, porque vai vir uma acidez indesejada. É a mesma coisa com o café. Muitos extrafortes e tradicionais têm muitos grãos verdes, por isso torram mais para dar uma mascarada no sabor.

Cachaça abre o apetite

Verdade. A bebida consome glicose do organismo, o que abre espaço para comida. A bebida aperitiva WIBA! Tropicália Ginger, por exemplo, funciona muito bem para servir antes de almoços/jantares. Com baixo teor alcoólico, além de estimular a vontade de comer, impulsiona o seu paladar para que você sinta os sabores de maneira mais intensa.

Comprar o café em grãos e moer é a melhor opção?

O grão do café é uma cápsula que segura sabores, óleos essenciais e aromas voláteis.

A vantagem do grão é que você consegue facilmente identificar se existe alguma impureza no meio. Além disso, o grão é uma cápsula que segura sabores, óleos essenciais e aromas muito voláteis. O café em pó, oxida muito rápido em contato com o ar. Já o café em grão, as chances do seu café manter todos os esses aromes e sabores são muito maiores do que já comprar ele moído. Hoje existem muitas variedades de preços de moedor. A indústria está se movimentando para realmente fazer um café solúvel de qualidade.

Igual o café, existem vários tipos de cachaças

Sabia que existem mais de 120 espécies de café? As mais comerciais são: arábica e canéfora. Estamos olhando apenas para duas! Porém, a mais conhecida e mais comercial ainda é a arábica. Quando falamos de cachaças, o negócio é mais ou menos parecido, existem dois tipos: a cachaça artesanal e a cachaça industrial. Além disso, só no Brasil, existem mais de 20 madeiras propícias para o seu envelhecimento. Os tipos de cachaças mais comuns são prata, ouro, premium, mas há também a extra premium e as reservas especiais.

O drink Irish Coffee é o 7º drink mais consumido do mundo

Esse drink clássico foi inventado na Irlanda (como o nome diz), em torno de 1943 e é feito com uma mistura de café forte e whisky irlandês. Tornou-se popular pela característica única de transformar uma bebida de café da manhã em uma bebida para aproveitar noites frias. A receita original do Irish Coffee leva café forte, whisky irlandês, açúcar mascavo e nata levemente batida. Porém, é possível fazer também com cachaça. Confira a releitura que preparamos para vocês:

Ingredientes:

30 a 40 ml de cachaça Wiba Blend de Carvalhos;

10 ml de xarope simples de açúcar (Dissolver partes iguais de açúcar e água e levar ao fogo até levantar fervura e o açúcar se dissolver por completo. A medida é 1/1, exemplo: encher um copo de dose de açúcar e encher o mesmo copo de dose com água);

60 ml de café expresso;

30 a 40 ml de creme de leite fresco;

1 colher de bar (bailarina) de açúcar.

Modo de preparo

Aqueça uma taça tipo Toddy para ajudar a manter a temperatura do seu hot drink por mais tempo. Em uma coqueteleira, bata o creme de leite com o açúcar até ficar encorpado. Ajuda se você colocar a “mola” do strainer dentro da coqueteleira, conforme mostra o vídeo. Na taça pré-aquecida, coloque a Wiba! Blend de Carvalhos, o xarope de açúcar, o café e misture. Delicadamente, despeje o creme de leite batido sobre o coquetel. Finalize com uma canela em pau bem longa para servir de mexedor (opcional).

Se você se gosta de fazer drinks (com e sem café), conheça esses 10 preparos deliciosos para experimentar em casa.

Saúde!

Café e Cachaça

As misturas brasileiras costumam dar samba para todas as horas. A histórica cana-de-açúcar, por exemplo, nos rendeu a cachaça. Sendo assim, por que não criar mais uma combinação memorável e apostar na mistura de cachaça e café para esquentar nosso inverno?

Cachacistas tendem a concordar que a cachaça é ainda mais sociável do que já aparenta, principalmente para combinações — seguras ou inusitadas. Associada a outra paixão nacional, o café, não há inverno que se sustente!

Confira, neste post, algumas boas ideias de cachaça e café para você inovar e estender o convite aos amigos!

CACHAÇA E CAFÉ: A FAMOSA RECEITA DE PARATY

No estado do Rio de Janeiro, a cidade de Paraty leva uma fama que se estende às suas belezas litorâneas, que é a da produção artesanal de cachaça. Lá, inclusive, acontece um festival dedicado à bebida, reunindo turistas e locais com proporção similar às altas temporadas.

Por isso, não é à toa que receitas mirabolantes surjam por lá — como esta, de cachaça e café. Para render uma garrafa da bebida, serão necessários

1 litro de cachaça

1 colher (sopa) de café

1 colher (café) de canela em pó

Após a mistura dos ingredientes, deixe-os curtir por 2 dias, pelo menos, até que a bebida pegue o gosto. E, para servir, basta levar por alguns segundos ao micro-ondas. Simples, não?

RECEITA DOCE PARA ESQUENTAR A QUALQUER HORA

Há quem pense que o choconhaque é a única mistura possível entre o álcool e um dos doces favoritos dos brasileiros. Mas a seguinte e criativa ideia traz ainda mais versatilidade ao chocolate — ao café e à cachaça também, é claro!

Para adocicar e aumentar a temperatura das noites de inverno, selecione os seguintes ingredientes:

30ml de cachaça

50ml de café

60ml de leite

Canela em pó (¼ de colher de café)

Chocolate em pó (1 colher de sobremesa) e raspas de chocolate

Creme de chocolate com avelã (2 colheres de sopa)

O primeiro passo é levar o creme de chocolate ao fundo de uma taça. Em seguida, cubra-o com o café quente e a cachaça da sua preferência. Aqueça, em outro copo, o leite com o chocolate em pó. Despeje-o na taça, decore com as raspas de chocolate e, para dar um toque gourmet, sirva uma canela em pau como mexedor.

DICAS PARA ESCOLHER UMA BOA CACHAÇA

Se até mesmo a degustação dessa brasileiríssima bebida merece um ritual, é claro que a escolha da cachaça também deve seguir um rigoroso e especial processo de pesquisa. Para você, que leva o assunto tão a sério quanto a Associação Mineira de Produtores de Cachaça, é fundamental decifrar as evidências deixadas por uma cachaça de qualidade! Vejamos alguns aspectos importantes:

A pureza da bebida

A cachaça não pode conter resíduos, ou seja: uma bebida cristalina é sinal de uma cachaça de qualidade. Isso vale tanto para as cachaças brancas quanto para as envelhecidas.

Os rastros da cachaça

Ao girar a bebida no copo, note se ela escorre aos poucos. Caso escorra, esse é um sinal da boa qualidade da bebida.

O aroma que fica no ar

Normalmente, as pessoas têm medo de sentir o aroma da cachaça. Mas a bebida de boa procedência não deve agredir as vias respiratórias, nem tampouco nos fazer lacrimejar. Além disso, uma cachaça boa também exala perfume, deixando sua fragrância marcante no ar.

O gosto da cachaça

Não se apresse em engolir a dose. Deixe-a na boca por alguns segundos, pois isso ajuda a dissipar a agressividade alcoólica — e o que permanece é o sabor da cachaça.

Agora, que você já sabe os segredos para escolher uma boa bebida, selecione a sua receita favorita de cachaça e café para reunir os amigos e espantar o frio! E não se esqueça de voltar aqui para nos contar como foram as experiências com essas novas receitas!

Manteiga de Café

 

Ana Bacellar

Não é de hoje que eu adoro manteigas aromatizadas. Eu lembro de uma aula no Atelier Gourmand, acho que ainda em 1999, em que ensinei a preparar manteigas salgadas e doces e todos se encantaram.

Quando escrevi o meu primeiro livro, o Cozinhando para amigos, 2005, inclui algumas dessas manteigas num dos capítulos. Eram manteigas com morango, damasco, laranja, figos secos, tomate, além da tradicional com ervas e alho.

Num dia em que estava pensando num café da manhã com muito café, perfeito pra quem ama e só “acorda” com a primeira xícara, preparei umas panquecas de café deliciosas. Servi as panquecas com nata, mas também experimentei com manteiga e ricota e fiquei feliz.

Só que logo me lembrei das manteigas aromatizadas e pensei em fazer uma de café. Dei umas pesquisadas e fui testar decidida a chegar a um sabor intenso de café, mas com delicadeza e doçura. Experimentei juntar açúcar e café coado reduzido no fogo à manteiga, mas achei que ficou forte e faltava alguma coisa. Num outro teste, misturei café e leite, mas senti que, embora o leite suavizasse o café, a quantidade de café coado diminuía, já que não dava pra ter líquido demais.

Pra conseguir mais sabor de café, mas de um jeito suave, resolvi aquecer um pouco de creme de leite fresco com açúcar e café em pó, mais concentrado que o coado, deixei ferver, depois passei por uma peneira fina e consegui uma base perfeita. Quando essa base esfriou, juntei a manteiga com um pouco de flor de sal pra deixar tudo mais instigante, bati com a batedeira pra dar leveza e pronto.

O creme de leite tem que ser fresco, pois precisa ferver e os de caixinha e de lata não funcionam. Se for impossível usar o creme fresco, faça com leite, mas deixe reduzir pela metade pra engrossar e dar ponto na manteiga.

Pra conseguir uma manteiga realmente homogênea, é fundamental que ela esteja bem cremosa, em temperatura ambiente. A mistura de café também tem que estar em temperatura ambiente no momento da mistura com a manteiga, pois se estiver morna ou quente ela fará com que a manteiga derreta, e fria ela não se misturará direito.

A manteiga vai bem com pão, torradas e com as panquecas de café.

INGREDIENTES

100 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

½ colher (chá) de flor de sal

¼ de xícara (chá) de creme de leite fresco (ou leite, 60 ml)

1/3 de xícara (chá) de mel (100 g)

1 colher (sopa) de café em pó (15 g)

PREPARO

Coloque a manteiga e o sal numa tigela média e reserve. Numa panelinha, aqueça o creme de leite com o mel e o café. Deixe ferver por 1min e retire do fogo. Passe por um coador fino deixando cair numa tigela pequena. Deixe amornar por uns 15min. Junte a mistura de café à manteiga e, com a batedeira, bata até obter uma creme bem macio.

Corte um quadrado de filme plástico. Espalhe um retângulo de uns 15 cm de manteiga no centro do filme. Dobre as bordas livres para embrulhar e fechar bem, torça as pontas e gire para conseguir um "cilindro". Apoie o cilindro sobre um prato e leve à geladeira por umas 2h para firmar (se quiser, deixe por até 1 semana na geladeira).

Na hora de servir, desembrulhe e coloque sobre um pratinho. Se quiser, decore com grãos de café e, também, corte em rodelas de 0,5 cm. Sirva com pão ou com as panquecas de café.

PARA INSPIRAR / Manteiga de Café e Café com Manteiga

Pró - Vida Saudável: Benefícios do Café

Pró - Vida Saudável: Benefícios do Café: Já tomou o seu cafezinho hoje? O café é a segunda bebida mais consumida no Brasil, perdendo apenas para água, de acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café (Abic). Aqueles que cultivam o hábito de beber café diariamente ingerem uma série de nutrientes. Destacam-se entre eles, a cafeína --famosa por seu efeito estimulante que dá aquela energia extra para o organismo. Além disso, o grão é repleto de compostos antioxidantes, vitaminas e minerais que trazem diversos benefícios e pode até mesmo prevenir doenças. Quer saber mais sobre esses benefícios? Confira abaixo:

Afasta os problemas cardíacos

Uma pesquisa realizada com 140 mil pessoas pela Escola de Saúde Pública da Universidade de Harvard (EUA) mostrou que quatro doses diárias do café diminuem em até 11% o risco de insuficiência cardíaca, que é uma condição em que o coração não consegue bombear o sangue adequadamente para o corpo. Ao que tudo indica, os responsáveis por esse benefício são os polifenóis da bebida. "Eles combatem os radicais livres no organismo que alteraram o DNA e aumentam o colesterol ruim no corpo, causando problemas cardíacos como infartos, por exemplo", explica Maria Fernanda Vischi D'Ottavio, nutricionista do HCor.

Ajuda no emagrecimento

O café acelera o metabolismo e a queima de gordura. De acordo com um estudo publicado no International Journal of Sports Nutrition e no Scandinavian Journal of Medicine and Science in Sports, a queima de gordura ocorre devido à ativação do sistema nervoso simpático e a oxidação lipídica. A cafeína aumenta os níveis de adrenalina no sangue, que dilui as células de gordura e as libera para o sangue.

O efeito termogênico também é bastante apontado quando se fala em emagrecimento e café. E apesar de ele ser importante por acelerar o metabolismo, é importante lembrar que os alimentos não são consumidos em quantidade suficiente para sozinho promoverem o emagrecimento.

Previne diabetes

Diversos estudos científicos comprovam que o consumo moderado do café pode diminuir a glicemia no sangue de pessoas com diabetes. Em uma pesquisa, com cerca de 200 mil pessoas nos EUA, Europa e Ásia, comprovou-se uma redução de 35% no risco do surgimento de diabetes de quem consumiam pelo menos duas xícaras da bebida por dia. "O café, tanto o regular quanto o descafeínado, possuem antioxidantes como o ácido clorogênico, que tem sido associado ao aumento da sensibilidade da insulina, o que contribui para a redução do risco de desenvolver diabetes tipo 2. O magnésio presente no café também desencadeia a mesma ação", afirma D'Ottavio.

Dá energia

O café é considerado um estimulante energético, e não é apenas fama. A bebida realmente deixa o organismo mais ativo. As substâncias presentes no poderoso grão fazem com que o rendimento do corpo aumente e combatem o sono e o cansaço. "A cafeína estimula o sistema nervoso central, que está associado a uma melhora no estado de alerta, na capacidade de aprendizado e resistência ao esforço físico", completa Dan Waitzberg, nutricionista do Hospital Santa Catarina.

Evita problemas respiratórios

A cafeína possui um efeito broncodilatador e reduz a fadiga dos músculos respiratórios. De acordo com a Associação Brasileira da Indústria de Café, diversos estudos comprovam que a probabilidade dos consumidores moderados de café desenvolver os sintomas usuais de asma é, em média, 30% menor do que os não consumidores. Após o consumo moderado do café, há uma melhora na função pulmonar por até 2h. Pesquisas também mostram que reduzem os sintomas e podem prevenir manifestações da doença.

Previne câncer

Há diversas evidências científicas que comprovam a sua eficácia para diferentes tipos de câncer. Uma pesquisa da Universidade de Lund (Suécia) mostrou que o café protege contra o câncer de mama. E o Istituto di Ricerche Farmacologiche Mario Negri (Itália) divulgou em uma análise de pesquisas que ocorreu uma redução de 41% do desenvolvimento do câncer de fígado em pessoas que bebem café em relação às que não consomem a bebida. "Estudos mais recentes têm demonstrado que o consumo moderado de café pode reduzir em 18% o risco de câncer. Acredita-se que esse benefício ocorra devido à presença de antioxidantes no café, substâncias responsáveis por combater os radicais livres presentes no desenvolvimento da doença", explica Waitzberg.

Melhora o intestino

O café ajuda a liberar um hormônio que estimula o intestino grosso a realizar os movimentos gástricos. O consumo da bebida aumenta as contrações do intestino, que empurram os resíduos para fora do organismo. Além disso, a cafeína provoca um aumento na produção de ácidos biliares no corpo. Beber café pode fazer com que a vesícula libere a bile no intestino, o que solta o intestino e aumenta a vontade de ir ao banheiro.

Aumenta a memória

A cafeína fortalece alguns tipos de memória por até 24 horas após seu consumo, como mostrou um estudo publicado no periódico Nature Neuroscience. A pesquisa foi realizada com 44 pessoas e comandada por pesquisadores da Universidade Johns Hopkins (EUA). Foi comprovado que o cérebro apresentou um nível mais profundo de retenção de memória em pessoas que consumiram mais cafeína.

Diminui pedras nos rins

O cálculo renal, conhecido também como pedra nos rins, ocorre quando há formação de massas sólidas nos rins e canais urinários. E o café pode aliviar esse problema de saúde. A Universidade Católica do Sagrado Coração (Itália), analisou três pesquisas com mais de 200 mil participantes. Comprovaram que quem consumia mais café tinha um risco de até 31% menor de ter cálculo renal. Os pesquisadores afirmaram que a cafeína deixa a urina mais diluída, o que evita a formação das pedras nos rins.

Combate a depressão

Há diversos estudos que relacionam o consumo do café com a diminuição dos sintomas da depressão. Já foi comprovado que doses moderadas de cafeína alteram positivamente o humor e aumentam a disposição devido a seu efeito estimulante. Um estudo da Escola de Saúde Pública de Harvard (EUA) mostrou que as mulheres que bebiam de duas a três xícaras de café por dia diminuíram em até 15% o risco de depressão. Ao todo, foram analisadas 50 mil mulheres.

Aumenta a expectativa de vida

Quem quer viver mais, deve tomar mais café, de acordo com uma investigação do Instituto Nacional do Câncer (EUA). De acordo com pesquisadores, homens que bebem de três a quatro xícaras de café por dia têm um ganho de 10% na expectativa de vida; já para as mulheres esse número sobe para 13%. Isso ocorre devido ao fato do café ser uma das maiores fontes de antioxidantes.

Ameniza sintomas do Parkinson

Pessoas com Parkinson sofrem devido a uma degeneração severa dos neurônios que causando incapacidade de controle voluntário dos movimentos (tremores), rigidez e instabilidade postural. O café pode amenizar esses sintomas, de acordo com uma pesquisa realizada pelo Instituto de Pesquisa da Universidade McGil (Canadá). Cerca de 60 pacientes ingeriram o equivalente a duas xícaras de café por dia e tiveram melhora na coordenação motora. A justificativa é que o café contribui para o funcionamento do neurotransmissor dopamina, que diminui os sintomas da doença.

Previne o Alzheimer

A cafeína pode proteger o cérebro contra danos causados por dietas ricas em colesterol e prevenir o Alzheimer. Um estudo publicado pela revista científica Journal of Neuroinflammation mostra que a substância reforça a barreira sanguínea do cérebro, responsável por proteger o sistema nervoso central contra substâncias químicas presentes no sangue. Outras pesquisas já haviam mostrado que altos níveis de colesterol prejudicam o isolamento dessa barreira deixando o cérebro mais vulnerável à doença.

Combate inflamações

A inflamação do organismo é uma resposta para o sistema imunológico e o papel da cafeína no processo seria o de regular e reduzir esse problema no organismo. Uma pesquisa realizada pela Universidade Stanford (EUA) comprovou que a cafeína age contra a inflamação crônica do corpo causada pelo envelhecimento. "Diversos estudos apontam que a cafeína, principal substância encontrada na bebida, auxilia na prevenção e tratamento de doenças por ter efeito anti-inflamatório", destaca Renata.

Reduz risco de AVC

Estudos sugerem que beber café regularmente diminui o risco de acidente vascular cerebral (AVC). O Nurses Health Study fez uma pesquisa com mais de 83 mil mulheres e mostrou que o consumo regular de café estava associado a uma redução no risco de derrame, devido ao efeito antioxidante da bebida. "Alguns estudos indicam que o café tem efeito antioxidante, diminui a acumulação de gorduras saturadas e reduz a resistência à insulina, propriedades que podem minimizar o risco de AVC", diz Renata Domingues, nutróloga e vice-presidente da Associação Brasileira de Nutrologia Médica (Abranutro).

Diminui riscos de esclerose múltipla

Quem consome de quatro a seis xícaras de café por dia pode ter menos chance de desenvolver esclerose múltiplam concluiu um estudo da Universidade Johns Hopkins de Medicina (EUA). A cafeína tem efeito protetor no cérebro. O estudo norte-americano demonstrou que as pessoas que não beberam café são mais propensas a desenvolver a doença que é autoimune, afeta o cérebro e a medula espinhal.

Diminui o estresse:

pesquisadores do Instituto de Farmácia da Universidade de Bonn (Alemanha) descobriram que o café também contribui para reduzir os efeitos do estresse. O consumo da bebida ativa um composto químico que bloqueia um mecanismo no cérebro que desencadeia diversos sintomas do estresse. Foram realizados testes em camundongos.

Melhora a visão:

alguns estudos apontam que o café pode prevenir a deterioração da visão e afastar uma possível cegueira causada por degeneração da retina devido ao glaucoma, o envelhecimento e diabetes. De acordo com uma pesquisa publicada no Journal of Agricultural and Food Chemistry, o consumo da bebida ajuda a combater problemas na retina em ratos. "Ainda não há comprovação científica sobre o assunto em humanos. Alguns estudos anteriores afirmam que em excesso o café pode comprometer a visão", explica Waitzberg.

Quanto de café posso consumir por dia?

Quem ama café tem que ficar atento nas doses diárias para não comprometer a saúde. É consenso entre os especialistas e pesquisadores de que a quantidade máxima recomendada por dia de café é de 400 mg de cafeína, equivalentes a três ou quatro xícaras médias de café coado. Consumindo nessa quantidade, você potencializa os efeitos positivos do café.

"Doses elevadas do café podem induzir efeitos negativos tais como taquicardia, palpitações, insônias, gastrite, ansiedade, refluxo gastroesofágico, tremores, dores de cabeça e náuseas", afirma Breno da Silva Lozi, professor de nutrição e dietética no Centro de Ensino Enf-Ciência - Carangola/MG..

Mas, o profissional reforça que, apesar dessa quantidade ser considerada segura para a saúde, não significa que todos podem ou devem tomar. "É importante reconhecer os efeitos da cafeína no organismo, se a pessoa fica muito agitada ou sem sono, é importante diminuir o consumo, por exemplo" Breno da Silva Lozi, professor de nutrição e dietética.

Como consumir o café

A maneira mais saborosa e saudável de obter os benefícios do café é moendo os grãos imediatamente antes do consumo. E para aproveitar os benefícios da bebida o ideal é que seja sem açúcar ou adoçante.

Os apreciadores de café argumentam que o café puro é mais saboroso. "Evite adicionar leite, creme de leite, chantili ou muito açúcar. Opte por algumas gotas de leite desnatado, estévia ou açúcar mascavo. Isso ajudará a diminuir o teor de calorias", afirma a nutróloga Domingues. Os métodos de preparo também influenciam nos benefícios.

Dois elementos químicos dos grãos do café, o cafestol e o caveol, elevam os níveis de colesterol no sangue e podem ser ativados de acordo com a forma de preparação da bebida. Veja, a seguir, as formas mais tradicionais e as diferenças para o organismo.

Coado:

O pó é colocado em um filtro de papel ou pano na hora de preparar. Depois, joga-se água quente por cima. Dessa forma, retêm-se as substâncias que podem elevar o colesterol ruim;

Expresso:

a pressão da água vai a 90° C e o café ganha um maior teor de compostos bioativos e antioxidantes. Mas por não ser coado não impede os itens que elevam o colesterol; Instantâneo: a forma mais prática de preparar o café, mas pode apresentar um sabor diferente ao coado ou espresso. Costuma trazer mais cafeína e antioxidantes.

Quem deve evitar o café

Algumas pessoas podem não receber os benefícios do café e ter a saúde comprometida ao consumir a bebida. No caso das mulheres grávidas, a cafeína pode interferir em uma substância chamada adenosina, que é importante para formação do bebê. Em excesso, pode causar abortos. Entenda melhor a relação entre o café e a gravidez aqui. Quem tem gastrite também deve evitar consumir a bebida, pois a cafeína estimula a secreção gástrica e causa desconforto no estômago. "Há também pessoas que são mais sensíveis ao efeito da cafeína e pode atrapalhar o sono. E é bastante comum causar sintomas de ansiedade em pessoas que já possuem esse problema", afirma Maria Fernanda.

Existe abstinência ao café?

Boa parte dos consumidores de café não parece desenvolver dependência da cafeína. Porém, alguns estudos científicos relatam que essa situação pode verificar em pequenos grupos da população, como em casos de pessoas com histórico de abuso de substâncias químicas ou desordens psiquiátricas.

"A interrupção abrupta do consumo de café pode causar ansiedade, cefaleia, cansaço, fraqueza, sonolência, redução da concentração, depressão, irritabilidade, tensão muscular aumentada, dores musculares. O cérebro depois de um tempo de consumo reconhece o café como uma recompensa", afirma Lozi.

Diretora da OIC: Vanusia Nogueira

A brasileira Vanusia Nogueira é a nova diretora executiva da Organização Internacional do Café (OIC). A decisão foi tomada pelos países-membro do principal organismo global cafeeiro, nos dias 9 e 10 de fevereiro, que realizaram a votação durante a 131ª Sessão do Conselho Internacional do Café.

Com candidatura embasada consensualmente pelos setores público e privado do país, que contou com apoio da diplomacia do Brasil durante a campanha, a eleição de Vanusia para o principal posto da cafeicultura global resulta dos trabalhos desenvolvidos, principalmente, como diretora da Associação Brasileira de Cafés Especiais (BSCA) e em diversos fóruns internacionais, como Specialty Coffee Association (SCA), World Coffee Producers Forum (WCPF), Rainforest Alliance, Alliance for Coffee Excellence (ACE), entre outros.

"Foi uma honra ver o reconhecimento do trabalho e ter minha candidatura referendada, tanto pelo setor privado, quanto pelos órgãos do governo brasileiro. Estou ciente do grande desafio que assumo a partir de hoje, que é conduzir a reestruturação e a modernização da OIC", comenta a nova executiva da Organização.

Há 15 anos como diretora da BSCA, Vanusia promoveu os cafés do Brasil no país e no exterior, destacando a qualidade e a sustentabilidade da produção, contribuindo para a consolidação do produto nacional em parceiros tradicionais e para a abertura de novos mercados aos grãos brasileiros, que encantam novos compradores com diversidade e excelência.

Ela também conduziu os trabalhos para a implementação, em 2008, do projeto setorial "Brazil. The Coffee Nation", desenvolvido em parceria com a Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos (ApexBrasil), que tem foco na promoção comercial do café brasileiro no mercado externo.

Segundo Vanusia, a condução do principal organismo mundial do café também envolverá a apresentação de um novo direcionamento para toda a cafeicultura global e ela acredita que a expertise absorvida em sua vida pessoal e profissional com café, principalmente nas mais de duas décadas de lida com cafés especiais, será fundamental.

"Buscaremos coordenação setorial para trabalhar questões prioritárias, como renda próspera e de bem-estar para cobrir custos e possibilitar uma vida decente aos produtores; ampliar a transparência de mercado; propor e implantar políticas e mecanismos de financiamento globais; e gerar foco em produção e abastecimento sustentáveis, bem como no consumo responsável", revela.

MINICURRÍCULO

Filha e neta de produtores e comercializadores de café, Vanusia Nogueira é Doutora em Administração, com ênfase em Marketing, pela Universidade Nacional de Rosario (Argentina). Formada em Tecnologia da Informação (TI) e Gestão pela Pontifícia Universidade Católica do Rio de Janeiro (PUC-RJ), possui mestrados em Gestão e em Gestão Avançada de Projetos pela Fundação Getúlio Vargas (FGV), além de inúmeros cursos internacionais de especialização em Finanças, Gestão de Relacionamentos (CRM), TI, entre outros, concluídos nos Estados Unidos, Alemanha e Brasil.

SOBRE A OIC

A Organização Internacional do Café foi estabelecida, em Londres, em 1963, sob recomendação das Nações Unidas, devido à grande importância econômica da commodity. A entidade administra o Acordo Internacional do Café, cuja última atualização está em vigor desde 2 de fevereiro de 2011. É o principal organismo intergovernamental para o setor e reúne governos de nações exportadoras e importadoras para enfrentar os desafios da cafeicultura global, por meio de cooperação internacional. Seus países-membros representam 98% da produção e 67% do consumo mundial do produto.

Mais informações à imprensa

Assessoria de Imprensa BSCA

Paulo André C. Kawasaki

(61) 98114-6632 / ascom@bsca.com.br

O mandato do atual diretor-executivo da OIC, o também brasileiro José Sette, termina no dia 30 de abril. Vanusa Nogueira assume uma entidade que vem se modificando ao longo dos anos, por meio de convênios internacionais nos quais estão os papéis desempenhados pela entidade.

Por exemplo, no Convênio Internacional do Café de 1983, uma das principais ações propostas era a definição de um regime de cotas de exportação para, “quando necessário, garantir a estabilidade de preços dentro de faixas acordadas anualmente” entre os membros da OIC. Outra decisão foi a criação de um fundo para a promoção do consumo, financiado pelos próprios países exportadores e dedicado a campanhas para o aumento do consumo da bebida.

Houve outros convênios internacionais importantes, como o de 1994, quando foi criado o Fórum Internacional das Associações da Indústria e do Comércio de Café (Coffee Industry and Trade Associations Forum). E o de 2007 quando, definitivamente, a OIC foi reconhecida formalmente, o que ocorreu a partir de 2011, como fórum para consultas intergovernamentais visando transparência no comércio internacional por meio de acesso a informações relevantes da economia cafeeira.

“Sim, eu faço. Sim, eu posso. Sim, tem quem me reconheça”. A frase foi dita pela mineira Vanusia Nogueira, segurando águas teimosas nos cantos dos olhos. A filha e neta de produtores e vendedores de café, que quinta-feira (10), é a nova diretora-executiva da OIC (Organização Internacional do Café), vai se tornar a primeira mulher no mundo a ocupar pelos próximos cinco anos a principal sala da 222 Gray’s Inn Road, em Londres, na Inglaterra, endereço da sede da entidade. Mas a frase, que serve perfeitamente a esse momento, não foi dita ontem e nem é uma auto referência.

Vanusa Nogueira deu essa declaração em um dos 30 episódios que podem ser conferidos no Youtube, realizado pela BSCA (Brazil Specialty Coffee Association), ou Associação Brasileira de Cafés Especiais, com sede em Varginha (MG), para contar como é o processo da xícara ao grão, por meio de histórias de gente do setor. O vídeo publicado em 15 de dezembro do ano passado é, justamente, uma homenagem à Nogueira, que também é diretora da BSCA. Ela, que vai se mudar para a Inglaterra, se emociona ao relembrar como produtoras rurais, guerreiras do café, iniciaram suas jornadas em exposições e feiras para mostrar que produziam grãos de qualidade e que o reconhecimento era mais que um merecimento no vácuo: ele era o fruto de um árduo trabalho de posicionamento de mercado.

Ela tem recebido várias homenagens e apoios nos últimos meses, desde que o movimento em favor do seu nome para ocupar o cargo no OIC foi oficializado. Entre os apoiadores estão a ABIC (Associação Brasileira da Indústria de Café), a Abics (Associação Brasileira da Indústria de Café Solúvel), a CNA (Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil) , o Cecafé (Conselho dos Exportadores de Café do Brasil) e o CNC (Conselho Nacional do Café). O processo de indicação, que terminou ontem com a escolha de seu nome, começou no dia 2 junho do ano passado, quando o CNC recebeu um documento da Representação Permanente do Brasil junto às Organizações Internacionais em Londres que versava sobre as eleições para o cargo.

Vai um cafezinho aí?

A nova diretora da OIC está há 20 anos no setor que representa um produto símbolo do Brasil e que tem o país como o maior produtor e exportador desse grão. No ano passado, o Brasil vendeu 40,37 milhões de sacas de 60 quilos para 122 países. Não por acaso, a Colômbia, que tem um dos mais famosos cafés do mundo, apoia o seu nome. No mundo, a OIC representa um grão com produção global de 168,9 milhões de sacas de 60 quilos na safra encerrada.

Além de diretora-executiva da BSCA e conselheira do CNC, Nogueira também faz parte da Rainforest Alliance, da Alliance for Coffee Excellence, e da SCA(Specialty Coffee Association). Ela é administradora e graduada em Tecnologia da Informação, tem MBA em gestão de marketing e em 2017 se tornou doutora em administração, negócios e marketing pela Fundação Getúlio Vargas/Universidade Nacional de Rosario. Na BSCA desde 2009, ela é a responsável pela realização do Cup of Excellence, o maior concurso de cafés especiais do mundo, criado no ano 2000.

Atualmente, o evento global conta com o apoio da Apex-Brasil (Agência Brasileira de Promoção de Exportações e Investimentos) e da ACE (Alliance for Coffee Excellence), entidade com sede em Portland, Oregon (EUA), e que representa cerca de 50 países produtores de cafés especiais. Além desse evento, há outros realizados pela entidade, como o Concurso Aroma BSCA, o BSCA Micro-Region Showcase, o 3 Corações Florada Premiada e o Nosso Café Yara.

Todos eles têm como foco a valorização dos cafés especiais. No leilão que vendeu os melhores do Cup of Excellence no ano passado, realizado no dia 20 de dezembro, houve três recordes de preços. O maior atingiu US$ 14,83 por libra-peso, o que equivale a R$ 11.152,33 (US$ 1.961,71 para o dólar do dia) por saca de 60 quilos.

No dia, Vanusa Nogueira declarou: “Quando avaliamos as amostras, tivemos uma grande surpresa, já que a safra 2021 foi impactada por adversidades climáticas, como longo período de seca e altas temperaturas. Mas os lotes recebidos entregaram uma qualidade ímpar, reforçando que os cafés do Brasil possuem características que os fazem superar os desafios.”

Com o novo cargo, os desafios dessa liderança agora passam a ser internacionais.

Leia mais em: https://forbes.com.br/forbesagro/2022/02/conheca-primeira-mulher-diretora-da-organizacao-internacional-do-cafe-a-brasileira-vanusia-nogueira//